Încă din cele mai vechi timpuri din Rusia, castraveții au fost sărați în căzi de stejar. Au fost iubiți atât de regalitate, cât și de oameni de rând. Iată una dintre rețetele de castraveți decapați preluată din cartea „Fundamentele practice ale artei culinare” de Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, publicată în 1909.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sarea castraveților, ca toate celelalte preparate, este cea mai bună în perioada 20 iulie - 6 august.
Pasul 2
Castraveții de masă mari sunt selectați pentru sărare, spălați bine. Pentru a scurge apa din ele, pune-o pe o sită. Pentru a face aspectul castraveților murați frumos și plin, puneți-i într-o cadă în poziție în picioare, dar nu în poziție culcată. Fiecare strat ar trebui să fie mutat cu un amestec de ierburi diferite, cum ar fi tarhon, mărar, corvel, frunze de cireș, chembor, frunze de coacăz negru, dacă există, ar fi bine să aveți frunze de stejar, rădăcini de hrean, tocate mărunt, precum și frunzele sale verzi, pentru iubitori se poate adăuga și usturoi.
Pasul 3
După ce ați așezat castraveții într-o cadă așa cum este descris mai sus, trebuie să le umpleți cu saramură. Murătura ar trebui să acopere castraveții complet. Apa pentru saramură ar trebui să fie cea mai bună apă de izvor sau de izvor, apoi castraveții vor fi puternici. Dar castraveții, sărați în saramură din apa râului, nu vor mai avea o cetate. Saramura în sine este preparată în acest fel: dacă castraveții sunt mari, atunci se iau 500 de grame de sare pentru fiecare găleată de apă. Dacă castraveții sunt mici, atunci trebuie luate 400 de grame de sare pentru fiecare găleată de apă. Sarea se ia cel mai obișnuit, fin. Mai întâi este dizolvat în apă și apoi filtrat printr-un șervețel sau un prosop curat pe castraveți.
Pasul 4
Când castraveții sunt umpluți cu saramură, scândurile de stejar sunt pliate pe ele și apasă ușor. Asuprirea nu ar trebui să zdrobească castraveții, este destinată numai astfel încât castraveții să nu plutească din saramură, ci să fie complet scufundați în ea. Apoi castraveții murați sunt acoperiți cu un prosop curat și depozitați într-o pivniță uscată și rece.
