Vara ne oferă o recoltă bogată: abundența de legume și fructe, se pare, nu se va termina niciodată. Dar în acest moment este timpul să ne gândim la lunga iarnă și să facem provizii. Una dintre cele mai populare conserve de legume sunt castraveții, care pot fi marinate în multe feluri.
Este necesar
-
- Castraveți picanți:
- 5 kg de castraveți;
- 100-150 g mărar proaspăt;
- 10 g rădăcină de hrean;
- 10-15 g semințe de muștar;
- 10 g de tarhon verde;
- cap de usturoi;
- 2-3 g piper negru măcinat;
- 4 litri de apă;
- 700 g oțet de masă;
- 150-200 g sare;
- 150-250 g zahăr.
- Castraveți de salată:
- 5 kg de castraveți;
- 200 g ceapă;
- 7-8 g semințe de mărar;
- 3 litri de apă;
- 1 litru de oțet de masă;
- 50-70 g de sare;
- 300-400 g zahăr;
- 10 boabe de piper negru.
- Castraveti murati:
- 5 kg de castraveți;
- 5 morcovi medii;
- 20-25 ceapă mică;
- 2 capete de usturoi;
- 5 litri de apă;
- 250 g oțet;
- 400 g de sare;
- 10-15 mazăre de piper negru;
- 10 frunze de dafin.
Instrucțiuni
Pasul 1
Castraveți picanți murați Spălați bine castraveții de dimensiuni medii, tăiați capetele. Sterilizați borcanele timp de 10 - 15 minute. Așezați pe fund jumătate din mărar și tarhon tăiat grosier, hrean, usturoi, muștar și piper. Așezați castraveții pe verticală și puneți deasupra lor jumătatea rămasă de mărar și tarhon. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apa clocotită, gătiți 10-15 minute, apoi adăugați oțet. Se toarnă marinada în borcane și se pasteurizează la 90 ° C. Dacă ați folosit cutii mici, este suficientă 20 de minute. Dacă conservele sunt de trei litri - o jumătate de oră. Folosiți capace lăcuite pentru curling, deoarece oțetul poate reacționa cu fierul. Puneți conservele înfășurate cu gâtul în jos și înfășurați-le bine. După o zi, scoateți-le într-un loc întunecat.
Pasul 2
Spălați castraveții, curățați-i și tăiați-i felii de până la 1 cm grosime. Presărați-i cu sare, semințe de mărar, ceapă tocată și piper, amestecați totul bine și puneți-le în borcane sterilizate. Apoi umpleți cu marinada, care este pregătită în modul de mai sus. Pasteurizați borcanele la 85 ° C timp de 10-15 minute.
Pasul 3
Castraveți murați Selectați castraveți de până la 7 cm lungime, spălați-i, puneți-i în apă clocotită timp de câteva secunde, scurgeți-le, apoi puneți-i imediat sub apă rece. Înțepați fiecare castravete cu o scobitoare în mai multe locuri, așezați într-un castron de smalț, frecați cu sare și apăsați cu ceva greu. Se pune într-un loc răcoros timp de 12 ore. Tăiați morcovii în felii, curățați ceapa și scufundați-o în apă clocotită timp de câteva minute. Așezați câțiva căței de usturoi în partea de jos a borcanelor sterilizate, apoi stivați castraveții pe verticală, adăugând straturi de morcovi, ceapă și frunze de dafin. Se toarnă marinada și se pasteurizează așa cum este descris în prima rețetă.
