Satsivi este un sos de bucătărie georgiană, dar uneori acesta este și numele felului de mâncare, din care face parte și partea sa principală: pui, curcan, gâscă, rață, carne și, de asemenea, pește. Pentru fiecare produs principal, sunt preparate sosuri care diferă în compoziție și sunt cele mai potrivite ca gust.
Vei avea nevoie:
- pește (sturion, sturion stelat, beluga) - 500 g;
- nuci decojite - 1, 5 linguri.;
- oțet de vin (sau suc de rodie) - 3/4 linguri.;
- ceapa - 200 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- cuișoare măcinate - 0,5 lingurițe;
- scorțișoară - 0,5 lingurițe;
- semințe de coriandru - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 1-2 buc.;
- ienibahar (mazăre) - 8 buc.;
- șofran, piper negru măcinat, boia, suneli uscat - după gust.
Metoda de gătit
Spălați peștele, curățați-l și tăiați-l în porții, apoi turnați peste apă sărată astfel încât să acopere doar puțin peștele, adăugați boabe de piper și frunze de dafin și gătiți timp de 40-50 de minute.
Măcinați nucile, usturoiul, boiaua, șofranul și sarea într-un blender. Măcinați semințele uscate de coriandru într-un râșniță de cafea sau măcinați-le într-un mortar, adăugați-le la nuci într-un blender și amestecați totul împreună. Diluați amestecul rezultat cu bulion de pește și fierbeți timp de 10 minute. Se diluează scorțișoară măcinată, cuișoare și ardei, precum și suneli în oțet de vin, se toarnă încet în amestecul cu nuci și se fierbe încă 10 minute.
Pentru ca sosul să capete o consistență vâscoasă, trebuie condimentat cu gălbenușuri. Se dizolvă 2-3 gălbenușuri într-o cantitate mică de sos refrigerat și se toarnă într-un jet subțire în masa totală.
Așezați peștele fiert pe un vas, decorați cu sos și serviți refrigerat.
