În mod tradițional, shurpa este fabricat din carne de oaie, dar în gătitul din țările asiatice, este permisă și utilizarea unui alt ingredient principal, care, probabil, nu este foarte inferior primului în ceea ce privește suculența sa - rață. Mai mult, această pasăre este foarte hrănitoare, capabilă să consolideze sistemul nervos și să normalizeze metabolismul.
Ingrediente și prepararea lor
Pentru a prepara o shurpa de rață gustoasă și aromată, veți avea nevoie de: 1 rață tăiată de dimensiuni medii (este mai bine să luați o pasăre tânără), 1 pahar de vin alb (opțional), 2 morcovi de dimensiuni medii, 2 ceapă, 5- 6 cartofi, 3 linguri "cu un diapozitiv" linguri de orez nepolit, 2-3 ardei dulci, 3-4 căței de usturoi, o treime dintr-o linguriță de ardei roșu măcinat, ierburi proaspete (pătrunjel, busuioc, mărar, cimbru, rozmarin, tarhon și oregano sunt potrivite), sare, lămâie sau tei, condimente diverse, condimente și condimente.
Ca și acesta din urmă, cel mai bine este să alegeți ceva din următoarea listă după gust - frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare, semințe de coriandru, chimen, fenicul, piper negru, curcuma și multe altele.
Dacă ați achiziționat o rață întreagă și netăiată, atunci ar trebui să faceți următoarele: tăiați capul împreună cu gâtul și penele rămase, tăiați-l și din partea abdomenului și îndepărtați toate interiorele cu exces de brânză. După aceea, rața trebuie spălată bine.
Următoarea etapă este tăierea păsărilor de curte, în timpul căreia trebuie să tăiați rața la îmbinări în bucăți mici, care apoi trebuie să fie umezite cu apă clocotită pentru a adăuga „fără grăsimi”.
Shurpa de gătit
Mai întâi, rața trebuie să fie marinată în vin timp de 5-8 ore, apoi puneți pasărea într-o cratiță cu apă rece, care trebuie adusă la fierbere. După aceea, trebuie să reduceți căldura la minimum și să gătiți bucățile astfel timp de 10-12 minute, îndepărtând în mod constant grăsimea plutitoare și spuma. Apoi, trebuie să aruncați carnea într-o strecurătoare și să turnați lichidul din tigaie. În viitor, ar trebui să puneți pasărea înapoi în tigaie și să o umpleți cu apă, apoi adăugați ceapa, frunzele de dafin și boabele de piper. Astfel, rața trebuie gătită timp de 30-40 de minute, din nou la foc mic cu capacul închis.
În timpul gătitului, curățați și tăiați cartofii în bucăți mici, morcovii în cuburi și ardeii în fâșii. Nu este nevoie să înmuiați orezul, doar clătiți-l bine. După perioada de fierbere a raței, bucățile de pasăre trebuie scoase din tigaie și bulionul trebuie filtrat. Apoi puneți rața înapoi în tigaie, adăugați orez, cartofi și aduceți conținutul la fierbere. Astfel, ingredientele trebuie fierte 15 minute la foc mic, apoi piperul este așezat în tigaie, iar conținutul se fierbe încă 5-6 minute.
Etapa principală de preparare a shurpa s-a încheiat, acum puteți adăuga verdeață tocată, usturoi sau chiar câteva linguri de pastă de roșii (opțional). Apoi, trebuie să lăsați supa să se infuzeze timp de 15-20 de minute și să adăugați bucăți de citrice și piper roșu măcinat la shurpa turnată pe farfurii.
