Sabayon - crema de oua cu vin adaugat. În acest caz, Sabayon este preparat cu vin alb Muscat, care este combinat armonios cu biscuiți de migdale și struguri. Este mai bine să luați vinul nu uscat, ci ceva de la muscați.
Este necesar
- Pentru biscuiți cu migdale:
- - 125 g făină;
- - 5 ouă, 150 g zahăr;
- - 4 linguri de vin alb;
- - 125 g migdale macinate decojite;
- - coaja de 1 lămâie, 1 linguriță de suc de lămâie.
- Pentru crema:
- - 20 g gelatină;
- - 175 g zahăr;
- - 250 ml vin alb;
- - 2 felii de lamaie;
- - 400 g smântână (33%);
- - 4 ouă, 4 gălbenușuri;
- - 1 cuișor, 1 băț de scorțișoară;
- - 1 pachet de zahăr vanilat;
- - un vârf de cuțit de sare.
- Pentru decorare:
- - 500 g struguri;
- - 0,5 lămâi.
- A umple:
- - 250 ml de vin
- - 8 g gelatină;
- - 2 linguri de zahăr.
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți un biscuit de migdale. Separați albii de gălbenușuri. Bateți ușor gălbenușurile cu vin cald, 100 g zahăr și coaja de lămâie. Bateți albușurile, sucul de lămâie și zahărul rămas până la fermitate. Combinați amestecul de proteine, făina cernută și migdalele cu crema de gălbenuș.
Pasul 2
Puneți aluatul într-un vas detașabil de 26 cm, uns cu ulei și coaceți timp de 25-30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Tăiați biscuitul răcit pe jumătate pe lungime.
Pasul 3
Pregătiți Sabayon Cream. Înmuiați gelatina și încălziți pentru a se dizolva complet. Încălziți vinul, bucățile de lămâie și condimentele și lăsați amestecul să stea timp de 10 minute.
Pasul 4
Se amestecă ouăle, 150 g zahăr, vanilie și sare, se bate ușor. Se toarnă vin fierbinte și se pune într-o baie de apă, amestecând continuu, se fierbe până se îngroașă crema. Se adaugă gelatină bine stoarsă, se amestecă. Puneți crema în frigider.
Pasul 5
Bateți smântâna răcită într-o spumă rigidă cu zahărul rămas. Se amestecă cu o cremă care începe să se stabilească.
Așezați tortul de jos într-o tigaie despărțită. Se acoperă cu cremă, lăsând niște cremă pentru crusta de sus. Acoperiți cu un al doilea strat de tort, periați subțire cu crema rămasă.
Pasul 6
Pregătiți umplutura. Spălați strugurii tăind strugurii în jumătate și scoateți semințele. Așezați strugurii și căni de lămâie foarte subțiri deasupra tortului. Se amestecă vinul, zahărul, gelatina pre-îmbibată. Se toarnă peste fructe de pădure.
Pasul 7
Scoateți părțile laterale din matrița despicată când jeleul se întărește. Decorați prăjitura finită cu frișcă, menta și presărați cu coajă de lămâie rasă.
