Uneori doriți să vă răsfățați familia și prietenii cu plăcinte, plăcinte, plăcinte, dar poate fi dificil pentru o gazdă tânără și fără experiență să se aventureze în astfel de „experiențe”. După ce ați însușit rețetele propuse pentru diferite tipuri de aluat pentru chifle și plăcinte, vă puteți surprinde plăcut gospodăria și oaspeții. Încercați, nu veți regreta!
Aluat de drojdie pentru chifle și plăcinte
A face un aluat de drojdie de succes pentru plăcinte și chifle nu este o sarcină ușoară. Aluatul conform acestei rețete se dovedește întotdeauna pufos, moale, gustos. Consumul produsului: 0,5 litri de lapte; 0, 5 pachete de margarină plus 2 linguri. linguri de ulei vegetal; sare și zahăr sunt opționale; 1 kg de făină; 1 plic de drojdie uscată.
Cernem făina, încălzim laptele la 37-40˚C, adăugăm sare, ouă, zahăr, ulei de floarea soarelui, margarină topită și drojdie. Porniți aluatul, acoperiți-l cu un prosop și așezați-l undeva cald, astfel încât aluatul să crească mai repede. După două ore, faceți primul antrenament, după alte două ore - al doilea. Aluatul este gata, puteți coace sau prăji plăcintele.
Aluat de drojdie slabă
În post, puteți face aluat de plăcintă conform acestei rețete. Consumul de produse: 0,5 căni de apă minerală; 10 g drojdie cu acțiune rapidă; un vârf de cuțit de sare; 1 lingură. o lingură de zahăr; 2 linguri. linguri de orice ulei vegetal; 2 pahare de făină fațetate.
Încălziți ușor apa minerală, dizolvați drojdia în ea, adăugați zahăr, ulei vegetal, nu uitați să sare. Cernem făina și frământăm aluatul. Completați-l cu făină și lăsați-l să fermenteze. După 1, 5 ore, faceți primul antrenament, după 2, 5 ore, al doilea.
Aluat de kefir
Dacă există chefir sau lapte la cuptor fermentat în frigider, puteți „descoperi” rapid aluatul pentru plăcinte. Veți avea nevoie de: 0,5 litri de produs lactat fermentat; 3 oua; 1 linguriță praf de copt (bicarbonat de sodiu); 1 lingură. o lingură de zahăr; un vârf de cuțit de sare; 2 linguri. linguri de ulei slab; făină.
Puneți sifon sau praf de copt în chefir, apoi sare, adăugați ouă, zahăr, ulei vegetal. Adăugați făină și faceți un aluat nu foarte dur. Frământați-l bine cu mâinile, lăsați-l să stea timp de 1-1,5 ore într-un loc cald.
Foietaj clasic
Aluatul foietaj este universal; puteți face pizza, samsa, tot felul de plăcinte și chifle din ea. Consumul de produse: 400 g făină, premium; 4 gălbenușuri; 400 g ulei natural de vacă; 100 g de vin alb uscat sau 1 lingură. dizolvați 1-2 bucăți de zahăr rafinat într-o lingură de oțet de vin; 0,5 cani smantana (se poate inlocui cu lapte).
Se toarnă făina într-un tobogan pe o farfurie sau o farfurie plată, se face o gaură în ea și se toarnă acolo un amestec de gălbenușuri, vin, smântână, sare. Frământați bine aluatul, ar trebui să devină elastic și să nu se lipească de mâini. Strângeți-l într-un coc și puneți-l în frigider. După 20-30 de minute, scoateți aluatul și rotiți-l subțire, gros de aproximativ 4-5 mm.
Puneți jumătate din untul gătit în mijloc și acoperiți-l cu jumătate din strat, puneți restul de unt deasupra și acoperiți cu cealaltă jumătate a aluatului. Conectați marginile și întindeți stratul cât mai subțire posibil. Rulați-l în 4 straturi și puneți-l din nou în frigider timp de 10-15 minute, apoi lăsați-l din nou. Repetați operația de 4 ori. Notă. Este recomandabil să gătiți foietaj într-o cameră rece.
Fructe de coacere timpurie
Este nevoie de mult timp pentru a face clasica foietaj. Cei care nu au timp să se deranjeze cu ea pot face o foietaj rapid conform acestei rețete: 2 pahare de făină; 150 g unt usor congelat; 0,5 căni de smântână grasă; 1 gălbenuș; sare; h. o lingură de suc de lămâie sau oțet de masă; un pic de sifon.
Cernem făina, adăugăm unt la ea și tocăm mărunt cu un cuțit într-o cereală omogenă. Adăugați un amestec de gălbenuș, sare, sodă, suc de lămâie, smântână în gaura făcută în făină și unt. Pentru a preveni încălzirea aluatului, frământați-l cât mai repede posibil, rotiți-l într-un coc și puneți-l în frigider. După 30-60 de minute, aluatul este gata.
Aluat de smântână
Aluatul de smântână se dovedește a fi fraged, sfărâmicios. Este potrivit pentru plăcinte cu orice umplutură; din acest aluat se obțin chifle delicioase. Produse: 2 căni de făină; 200 g smântână; 1 ou; sare.
Faceți un aluat moale din produsele enumerate, puneți-l într-o pungă și dați-l la frigider timp de o oră. Aluatul este gata.
Aluat după rețete vechi
Și iată cum au făcut aluatul străbunicile noastre: luați 5 kilograme de făină de cereale și faceți un aluat seara: puneți 1 kilogram de făină într-un recipient și turnați 4 pahare de apă caldă, rupeți-o bine, astfel încât să nu bulgări. Puneți 2 linguri de drojdie într-un loc cald.
Dimineața, când aluatul crește, adăugați un kilogram de unt bun de vacă topit, 5 ouă proaspete și amestecați cu jeleu până când acesta rămâne în spatele borcanelor și a marginilor căzii. Se pune din nou la cald, când crește, se amestecă din nou și se lasă să crească din nou.
Aluat de mei: Ia o jumătate de kilogram de mei și gătește un terci gros cu lapte. Frecați-l printr-o sită fină, adăugați o ceașcă de smântână, o jumătate de kilogram de unt, făină 2 linguri de drojdie. Când aluatul crește, adăugați 4 ouă, frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald până crește din nou.
Notă. O lire este egal cu 0,454 kg.
Rețetele sunt preluate din cartea lui Gerasim Stepanov „The Newest Additions to an Experienced Chef” publicată în 1835.
