Brânza de vaci este un produs lactat fermentat. Este o sursă de calciu, fosfor, fier, vitaminele A, B, C, D. Cu toate acestea, atunci când cumpărați brânză de vaci într-un magazin, nu este întotdeauna posibil să obțineți un produs sănătos și de înaltă calitate. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați lapte integral de casă, gătiți singur brânza de vaci.
Metoda numărul 1: într-o baie de apă
Mai întâi trebuie să pregătiți iaurt. Se fierbe 2 litri de lapte integral de casă. Lăsați-l să se răcească la 38-40 ° C. Puteți măsura temperatura cu un termometru obișnuit cu mercur, după ce l-ați spălat bine cu detergent pentru vase. Apoi adăugați un mic castron de cultură de început în lapte. Dacă nu există o cultură specială pentru iaurt, puteți folosi kefir sau iaurt cumpărat din magazin fără zahăr și alți aditivi. Atunci când alegeți un produs din lapte fermentat, acordați atenție compoziției sale. Este important să conțină ingrediente naturale și un minim de conservanți. De regulă, un astfel de lapte acru are o durată de valabilitate foarte scurtă.
Se amestecă laptele de aluat cu o lingură de lemn, se acoperă cu un șervețel și se lasă la temperatura camerei timp de 6-8 ore. Puneți laptele coagulat rezultat într-o baie de apă. Așteptați câteva minute ca cașul să se separe de zer. Apoi turnați totul într-o sită fină de nailon sau mai multe straturi de tifon steril. Odată ce s-a scurs tot lichidul, cașul este gata de mâncare. Din 2 litri de lapte cașat, veți obține aproximativ un castron mic de brânză de vaci.
Metoda numărul 2: congelare
Pregătiți laptele cașat conform rețetei ca în prima metodă. Apoi turnați-l în boluri mici și puneți-l în congelator peste noapte. Dimineața, scoateți gheața rezultată din vase și transferați-o într-o sită de nailon instalată pe o cratiță. Se lasă la temperatura camerei aproximativ o zi. Când iaurtul se topește și tot lichidul se scurge în tigaie, o masă de caș groasă și omogenă va rămâne pe sită, care are gust de ceva între caș și iaurt. Un astfel de produs este perfect pentru prima hrănire pentru copii mici, deoarece se dovedește complet fără cereale. Pentru aromă, puteți adăuga un pic de piure de fructe. Congelarea cașului este adesea numită „live”. Perioada de valabilitate nu depășește 2-3 zile.
Pentru a prepara brânza de vaci, trebuie respectate mai multe reguli. Laptele acru nu trebuie să fie acru, altfel brânza de vaci va deveni acră. Dacă se folosește o sită metalică în locul unei site din nailon, produsul va avea un gust metalic neplăcut. Când faceți brânză de vaci într-o baie de apă, este important să nu supraexpuneți iaurtul pe aragaz, altfel se va dovedi a fi prea dur.
Apropo, după ce ați primit brânza de vaci, nu vă grăbiți să turnați zerul. Poate fi folosit pentru a face clătite, clătite, mană, precum și jeleu sau cvas.
