Tocanita de miel cu condimente este un fel de mâncare luxos, surprinzător de aromat. Bucățile suculente, fragede înmuiate în sos picant se topesc în gură. Acest fel de mâncare îmbucurător va ocupa meritat locul principal pe masa festivă.
Este necesar
-
- carne de oaie;
- cardamom;
- piper roz;
- piper alb
- sare;
- smochine;
- caise uscate;
- vin alb sec.
Instrucțiuni
Pasul 1
Luați un kilogram și jumătate de miel, clătiți, uscați cu un prosop. Tăiați grăsimea din carne, tăiați-o în bucăți, topiți-o la foc mic.
Pasul 2
Într-un mortar, zdrobiți 10 cutii de cardamom, 10 boabe de piper alb, 10 boabe de piper roz. Se acoperă cu grăsime fierbinte și se lasă să se răcească.
Pasul 3
Se amestecă grăsimea răcită cu 1 linguriță de sare. Tăiați mielul în bucăți, ungeți-l și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de o oră sau două. Clătiți 8 bucăți de smochine uscate și 10 bucăți de caise uscate, uscați și tăiați în bucăți mici.
Pasul 4
Se toarnă 300 de mililitri de vin alb uscat într-o cratiță, se fierbe timp de 10 minute, se adaugă fructe uscate la vin. Pus deoparte. Încălziți bine tigaia fără ulei. Puneți bucăți de miel în el, prăjiți pe ambele părți până când se rumenesc și apare un miros plăcut de carne prăjită. Transferați bucățile de miel terminate într-o cratiță pentru tocană. Se toarnă o cantitate mică de apă clocotită într-o tigaie cu grăsime și condimente și se fierbe până când fundul cratiței devine curat și toate sucurile aderente la fund ajung în sos. Se toarnă mielul cu sosul, se adaugă vinul cu fructe uscate și se fierbe, acoperit sau sub folie, timp de 30 de minute pe mediu, până când carnea devine fragedă.
Așezați carnea gătită într-un loc răcoros timp de câteva ore pentru a înmuia în sos. Înainte de servire, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața cărnii și sosului, reîncălziți, aranjați pe farfurii, garnisiți cu pătrunjel. Serviți cartofi fierți sau orez sfărâmicios, mei sau terci de hrișcă, legume murate, fructe de pădure pentru o garnitură.
