Cartofii sunt unul dintre cele mai importante alimente. Datorită calităților sale nutritive, gustative și culinare ridicate, ocupă locul al doilea după pâine printre alimentele vegetale. Și, ca și pâinea, nu devine niciodată plictisitor.
Sortimentul de preparate calde și reci din cartofi, produse culinare este bogat și variat.
Un basm popular lituanian povestește despre un muncitor agricol care a întârziat la muncă într-o zi. Proprietarul a început să-l certeze, iar acesta l-a luat și i-a spus: „Scuză-mă, domnule. Am întârziat pentru că am mâncat douăzeci de feluri de mâncare . - Ce douăzeci de feluri de mâncare? întrebă tigaia. Muncitorul agricol a început să enumere: „Cartofi fierți, cartofi prăjiți, cartofi copți, cartofi înmuiați, cartofi zdrobiți …”
Această glumă, deși într-o formă oarecum naivă, exprimă rolul cartofilor în alimentația națională. În trecut, cartofii erau susținătorii unui țăran sărac, dar în zilele noastre sunt un produs alimentar binevenit în fiecare casă.
Cartofii nutritivi, bogați în calorii, gustoși, ieftini sunt consumați de locuitorii multor țări în cantități relativ mari. Compoziția a 100 g de cartofi conține aproximativ 20 g de amidon, 2 g de proteine, 1, 2 g de săruri minerale. Cartofii conțin puțină vitamină C (până la 20 mg), dar din moment ce cartofii sunt consumați des, în principal în zilele de iarnă și primăvară, ei devin una dintre sursele bune de acid ascorbic. Și nu se plictisește tocmai datorită varietății de preparate preparate de la el.
Cartofii sunt buni în toate felurile! Desigur, manipularea abilă este esențială pentru a-și păstra gustul și valoarea nutritivă. De exemplu, cartofii curățați nu sunt depozitați în aer liber, doar în apă rece, altfel se vor întuneca și va crește pierderea de vitamina C. Mai mult, durata de valabilitate ar trebui să fie scurtă. Pierderea vitaminei C trebuie menționată special. Pentru conservarea completă a acestei vitamine în tuberculi, cartofii trebuie curățați, prelucrați și tratați termic cu puțin timp înainte de utilizare.
Vitamina C este bine conservată atunci când gătești cartofii în bulion de carne. Același lucru se poate spune despre tuberculii aburi.
Când cartofii sunt prăjiți în modul principal, adică într-o cantitate mică de grăsimi, vitamina C este distrusă cu 25-30%, iar când este prăjită (într-o cantitate mare de grăsime încălzită), nu este distrusă.
Vitamina C se pierde foarte mult după tratamentul termic repetat și, de asemenea, ca urmare a acțiunii mecanice asupra cartofilor, mai ales atunci când sunt biciuiți. De exemplu, în piureul proaspăt de cartofi, 70-90% din vitamina C se pierde, iar reîncălzirea duce la pierderea sa completă.
