Stridiile sunt o delicatesă delicată cu o aromă sărată de mare. Sunt coapte, aburite, prăjite, învelite în slănină, dar cel mai rafinat mod de servire este considerat a la naturel - crustacee crude condimentate cu suc de lămâie sau oțet aromat.
Începeți prin spălarea exteriorului învelișului de stridii sub apă curgătoare pentru a îndepărta nisipul și cojile mici aderente. Ștergeți carcasa cu degetele sau folosiți un prosop dur. Puteți adapta o periuță de dinți veche în acest scop dacă are o rigiditate crescută.
Luați strida în mână cu un prosop. Marginea ascuțită a cojii de scoică ar trebui să indice spre stânga dacă sunteți dreptaci. Un prosop sau o mănușă de cuptor vă va proteja de tăieturi dacă cuțitul alunecă din greșeală.
Introduceți vârful unui cuțit de stridie în gaura mică în care se întâlnesc clapetele de stridii. Trebuie doar să avansați cuțitul cu 1-1,5 centimetri. Nu folosiți un cuțit obișnuit pentru a deschide o stridie. Există un risc prea mare ca acesta să alunece și să vă rănească, iar cuțitele de stridii nu sunt doar de o formă adecvată, ci în mod deliberat ușor plictisitoare.
Răsuciți cuțitul de stridie dintr-o parte în alta până când clapele se deschid ușor. Utilizați cuțitul de stridie ca pârghie pentru a ridica carcasa superioară, apoi glisați-l ușor de-a lungul marginii interioare a clapetei pentru a elibera complet strida. Scoateți partea superioară a chiuvetei. Îndepărtați cu atenție orice nisip, resturi din clapete, încercați să nu vărsați prețiosul suc de stridie, numit lichior, pentru că băutul acestuia este o plăcere specială. Stridiile, după deschiderea lor, nu sunt niciodată spălate, deoarece o astfel de procedură le strică iremediabil gustul.
Folosind un cuțit de stridii, îndepărtați mușchiul care ține scoica de fundul cochiliei. Separați-l de corp, dar nu-l scoateți din fundul chiuvetei. Așezați stridia deschisă pe un vas pre-pregătit, plin cu gheață zdrobită. Când toate scoicile sunt deschise, pune-le o vreme la frigider. Serviți stridii refrigerate cu pene de lămâie și diverse sosuri. Clasica mignonnette franceză este de 1/2 cană de oțet de vin roșu, 2 șalote tăiate mărunt, 1/2 linguriță de piper negru măcinat grosier și 1/8 linguriță de sare.
