Somelierii francezi au identificat cincizeci și patru de arome de bază care se găsesc în vinuri și coniacuri. În același timp, se crede că există de multe ori mai multe arome suplimentare.
Mirosul de coniac
O componentă importantă a degustării oricărui coniac este o evaluare detaliată a buchetului său, adică o evaluare a tonurilor și a notelor. Este imposibil să se distingă o aromă caracteristică tuturor coniacurilor bune. Unele băuturi au arome de vanilie, altele au tonuri lemnoase, iar altele au tonuri de fructe uscate.
Pentru a oferi o evaluare obiectivă a coniacului, degustătorii profesioniști descompun buchetul de coniac în notele sale constitutive. Experții estimează trei valuri în aroma coniacului. Primul val poate fi resimțit la o distanță de aproximativ cinci centimetri de marginea paharului. Acest val se caracterizează prin note florale-vanilate foarte ușoare. Al doilea val este estimat la o distanță de doi până la trei centimetri de marginea unui pahar special de coniac, se caracterizează prin tonuri strălucitoare de fructe uscate și, uneori, nuanțe de nuci. Al treilea val de aromă este complet dispersat în timpul îmbătrânirii băuturii în butoaie. Al treilea val include tonuri lemnoase, rășinoase și picante. Această diviziune este, de fapt, condiționată. Buchetul unei băuturi depinde foarte mult de îmbătrânirea și calitatea acesteia. Aroma unui coniac bun nu ar trebui să fie dominată de note dure individuale.
Chiar numele băuturii provine din orașul Cognac, situat în Franța, în provincia Poitou.
Selecție de băuturi
Producătorii moderni ai acestei băuturi minunate se îndreaptă din ce în ce mai mult către consumatorul final și nu către somelierii profesioniști. Într-adevăr, în general, evaluarea și selecția coniacului se efectuează de către cumpărător. El este cel care, pe baza unor concluzii și reflecții, acordă preferință unuia sau altui producător. Degustări regulate ale consumatorilor, lucrează cu focus grupuri - pe baza acestor evenimente, mulți producători construiesc campanii de marketing.
Este obișnuit să beți coniac după masă, fără a mânca nimic, deoarece orice gustare vă împiedică să vă bucurați pe deplin de aroma băuturii.
Este evident că cumpărătorul comun nu înțelege terminologia tehnică complexă care este utilizată pentru a descrie aroma coniacului. De obicei, consumatorul își folosește propriile asociații atunci când încearcă să descrie cum miroase băutura. Pentru a ține evidența dorințelor cumpărătorilor și a se adapta la acestea, producătorii trebuie să „traducă” evaluarea aromelor de coniac de la un amator la unul profesional. Aceasta este o sarcină non-banală în care este angajat un moderator, adică o persoană special instruită, care lucrează cu consumatorul final.
