Bucătăria azeră s-a format sub influența tradițiilor, religiei și locației geografice a statului. Se distinge printr-un număr mare de mâncăruri de miel, legume proaspete, ierburi și fructe, precum și delicii foarte picante și aromate obținute din utilizarea multor condimente.
Dolma este unul dintre preparatele tradiționale azeriene din carne. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de: 500 g carne de oaie tocată, 200 g frunze proaspete de struguri, 100 g orez fiert, ceapă, mentă și pătrunjel proaspăt, un vârf de cimbru, bulion de legume și ulei de măsline.
Pentru prepararea dolmei se folosesc și frunze de struguri, condimentate anterior în saramură.
Se toarnă apă clocotită peste frunze și se lasă aproximativ o oră. Apoi îl scot și îl usucă pe un prosop, dar nu varsă apa. Carnea tocată se amestecă cu orez, ceapă, pătrunjel și mentă. Se adaugă sare, piper și cimbru. Amestecă totul bine. Apoi, o parte din amestecul pregătit se întinde pe o frunză de struguri, se înfășoară și se pune într-o cratiță.
Când fundul tăvii este complet acoperit cu rulouri într-un singur strat, sărăm-le puțin și acoperim cu o farfurie inversată, astfel încât să nu se deruleze în timpul gătitului. Apoi se toarnă bulion de legume amestecat cu apa rămasă din frunzele de struguri înmuiere. Lichidul abia ar trebui să acopere rulourile. Se pune pe foc, se fierbe, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Puneți dolma gata pe un vas, presărați cu ulei de măsline și presărați cu suc de lămâie înainte de servire.
Dolma este uneori servită cu un sos alb în Azerbaidjan, care poate fi făcută din iaurt, coriandru, mărar și usturoi.
Un alt fel de mâncare tradițional azer seamănă cu găluștele rusești și se numește dushbara. Pentru prepararea sa se folosesc oase de miel cu pulpă. Carnea tocată este preparată din aceasta din urmă, iar bulionul este preparat din oase, în care va fi gătit vasul. Aluatul nedospit se desfășoară într-un strat subțire, din care se decupează pătratele 1, 5 pe 1, 5 cm. Apoi marginile sunt conectate în același mod ca la găluștele rusești. Dushbara este gătită într-un bulion bogat sărat timp de 5 minute și servită cu coriandru, mentă și oțet de vin.
Dovga - supa de lapte fermentat este adesea pregătită pentru masa festivă din Azerbaidjan. Pentru prepararea acestuia, ei folosesc iaurt sau iaurt, miel pe os, naut, făină, diverse ierburi și condimente. Matsoni se amestecă cu făină și bulion până la consistența kefirului, se pune pe foc și se fierbe, asigurându-se că amestecul nu se coagulează. Apoi naut înmuiat și fiert până la jumătate gătit, i se adaugă chiftele de miel și ceapă. De asemenea, se adaugă adesea orez. Toate sunt fierte până se înmoaie, sărate și piperate. La final, adăugați verdeață tocată mărunt: mărar, pătrunjel, coriandru sau măcriș. Dovga poate fi servit atât cald, cât și rece.
Dintre dulciurile din Azerbaidjan, cookie-urile cu umplutură de shaker bora sunt deosebit de populare. Pentru prepararea sa aveți nevoie de: 500 g de făină, 2 linguri. linguri de smântână, 100 ml de lapte, 100 g de unt, 5 ouă, o pungă de drojdie, sare. Umplutura necesită orice nuci în cantitate de 300 g, 250 g zahăr și o pungă de vanilină.
În primul rând, se face aluatul, care trebuie neapărat să se „odihnească” înainte de a găti cel puțin o oră. Apoi se formează bile din acesta, rulate într-o prăjitură, în centrul căreia se află o umplutură dintr-un amestec de nuci, zahăr și vanilie. Marginile tortului sunt înfășurate ca cele ale plăcintelor, iar diferite modele sunt realizate pe părți cu un dispozitiv special. Agitatorul de borax se coace timp de aproximativ 20 de minute la o temperatură de 180 ° C.
