Pentru a face un kebab tradițional, este mai bine să luați miel tânăr. Bucăți de astfel de carne, marinate, ușor presărate cu sare, prăjite pe cărbuni, vor cere ele însele o gură.
Este necesar
-
- Carne de oaie
- vânătă
- roșie
- ardei gras proaspăt
- suc de lămâie
- ulei vegetal
- apă
- sare
- piper negru piper
- mangal
- frigarui
- cărbuni
- ventilator
- chibrituri
Instrucțiuni
Pasul 1
Cumpărați pulpă de miel. Desigur, grătarul poate fi făcut și din carne de porc, pui și chiar pește - de exemplu, sturion, dar ne vom concentra pe grătarul clasic. Prin urmare, ne confruntăm cu sarcina de a alege carnea de oaie cea mai potrivită pentru afacerea noastră. Inutil să spun că ar trebui să fie răcit, nu înghețat. Condițiile comerțului modern permit cărnii dezghețate să ofere o prezentare frumoasă, dar calitatea acesteia nu va fi deloc aceeași cu cea pentru carnea pentru un grătar. Vă sfătuim să luați carne de oaie de pe piață. Apoi îi puteți vedea coastele - cel mai sigur semn al vârstei animalului. Faptul este că își cresc toată viața, iar coastele largi, cu un mic decalaj între ele, aproape 100% indică faptul că un sheb kebab de la un astfel de animal va fi dur din cauza vârstei animalului.
Pasul 2
Măcelar mielul. Tăiați partea lombară de-a lungul coloanei vertebrale, apoi treceți peste coaste cu o hașură bună de carne. Poate că ați cumpărat o șuncă care nu este aproape niciodată problematică, sau chiar un muschi. În acest caz, adăugați puțină grăsime din coadă. Grăsimea este cea care conferă kishabului shish mirosul său unic. Inutil să spunem că oasele trebuie îndepărtate din orice bucăți, altele decât coapsele, iar apoi carnea trebuie tăiată în bucăți de aproximativ 30 g fiecare.
Pasul 3
Pregătiți marinada. Pentru mielul slab, acesta poate fi un amestec de 70:30 de ulei vegetal și suc de lămâie, condimentat cu sare și piper negru zdrobit grosolan. Sucul de lămâie cu apă în proporție de 40:60 este potrivit pentru carnea grasă (nu uitați să adăugați și puțină sare și piper la marinată). Lăsați carnea în marinată 2-3 ore. Tăiați legumele: vinete - în felii de aproximativ 3 cm grosime, roșii și ardei - în sferturi. Apropo, nu este necesar să scoateți semințele de la roșii.
Pasul 4
Faceți un foc sub grătar. Cărbunii buni provin din pomi fructiferi. Fumul generat de acestea afectează în mod miraculos calitatea grătarului finit. Strângeți carnea pe frigarui, alternând cu legume presărate cu ulei vegetal și sărate. Se prăjește până se rumenesc pe carne.
Este bine să serviți sos adjika de casă și ierburi proaspete cu grătar.
