Pentru ca carnea prăjită să fie moale, este necesar să abordați alegerea produsului inițial cu toată responsabilitatea. Mai mult, atât în ceea ce privește vârsta animalului, cât și partea din carcasă pe care urmează să o prăjești. Carnea vacilor și berbecilor sacrificați peste vârsta de 3-4 ani, în orice caz, este mai dură decât carnea animalelor tinere, deci trebuie să fie murată. Aceasta nu înseamnă că altfel friptura va semăna cu textura tălpii, iar coapsele nu vor ceda cuțitului, dar sub influența marinadei, o astfel de carne va deveni cu siguranță mai moale.
Este necesar
-
- carne;
- suc de lămâie;
- ulei vegetal;
- condimente și ierburi;
- cuţit;
- scândură;
- tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți o jantă de vită groasă sau subțire și un filet pentru fripturi. Bucurați-vă de o cină de porc prăjită dacă cumpărați un gât. Răsfățați-vă cu mielul alegând un lomb. Este ușor să determinați dacă carnea a fost dezghețată dacă apăsați pe ea. Gaura de pe carnea decongelată va dura 1-2 minute, în timp ce pe carnea proaspătă va dispărea aproape imediat. Puteți avea o impresie despre vârsta animalului examinând coastele acestuia. Faptul este că cu cât porcul, vaca sau berbecul sunt mai în vârstă, cu atât distanța dintre oasele coastei este mai mică, cu atât oasele în sine sunt mai masive. Dacă un vânzător de pe piață jură că acesta este un miel, tocmai după coaste puteți spune dacă îl credeți sau nu.
Pasul 2
Tăiați carnea în aceeași zi în care a fost cumpărată. Dacă sarcina este de a tăia, faceți-o întotdeauna exclusiv pe bob. Carnea de vită sau de porc feliată de-a lungul bobului va fi dificil de consumat. Orice parte a rimelului alegeți, dacă există exces de grăsime pe ea, îndepărtați-o fără ezitare. Nu trebuie să-l arunci, să-l pui în congelator. Poate că vă va fi util când faceți carne tocată pentru cotlete.
Pasul 3
Bate bucățile. Faceți o marinată clasică de carne la grătar amestecând proporții egale de suc de lămâie și ulei vegetal. Adăugați puțină sare și piper. Înveliți bucățile cu amestecul rezultat, pliați într-un vas, astfel încât să nu existe goluri între ele. Se toarnă deasupra marinada rămasă și se dă la frigider pentru 30-40 de minute. Numeroasele sfaturi pentru marinarea cărnii timp de 12 ore (și mai mult) nu fac altceva decât să încerce să crească durata de valabilitate a produsului. Pentru ca carnea să devină mai moale, de obicei este suficientă o jumătate de oră.
Pasul 4
Încălziți tigaia. Este mai bine să luați vase cu un strat antiaderent și să nu folosiți ulei la prăjit, deoarece o parte din aceasta a fost deja absorbită în carne împreună cu marinada. Încercați să întoarceți piesele o singură dată. Aceasta este cheia pentru o frumoasă crustă maro aurie. Amintiți-vă, numai carnea de vită dezosată este disponibilă în grade de coacere. Carnea de vițel pe os, precum și toate tipurile de miel și carne de porc, trebuie gătite până când sunt fierte.
