De mii de ani, oamenii cultivă cereale, macinându-le pentru a face făină, coacând pâine. Și acest produs a devenit mult timp nu numai baza, ci și un simbol al vieții umane. Chiar și în sensul tradițional, baza securității alimentare este cantitatea de cereale și, în consecință, făina.
Baza vieții
Indiferent de modul în care oamenii de știință luptă, ei nu pot spune cu certitudine absolută că au rezolvat misterul originii cerealelor comestibile. În mod logic, dacă strămoșii aceluiași grâu sau orz au existat în antichitate, ei trebuie să crească undeva până în zilele noastre. Dar, din păcate, pământul misterios, unde au început efectiv pâinea și alte alimente, nu a fost niciodată găsit.
Rămâne doar să credem că vechii cultivatori de cereale erau, printre altele, ingineri genetici geniali care au reușit să creeze o cultură dificil de viabilă din cerealele sălbatice, dar și să o răspândească pe tot globul. În prezent, nu putem vorbi cu încredere decât despre strămoșii sălbatici ai porumbului, dintre care trei specii au fost găsite pe continentul american.
Secretele pâinii
Cât de gustoasă și aromată poate fi pâinea proaspăt coaptă! Nu este atât de ușor să-l obții. Multe popoare antice au păstrat tradițiile bucătăriei fără foc. Economisind timp și combustibil, multe popoare, după ce au primit cereale, le-au prăjit mai întâi și abia apoi le-au măcinat. La nevoie, făina deja tratată termic a fost turnată cu apă sau lapte și astfel a fost consumată.
Următoarea etapă în dezvoltarea bucătăriei a fost prepararea tortilelor din făină grosieră, dar pâinea adevărată era încă departe și calitatea făinii s-a dovedit a fi principala problemă.
Făina excelentă este cheia succesului unui brutar. Indicatorii de calitate a făinii sunt determinați prin două metode, conform unor criterii diferite. Prima și principala metodă este organoleptică, determină caracteristicile principale - culoarea, gustul și mirosul făinii.
Lumina zilei împrăștiate și diferite standarde de culoare sunt utilizate pentru a determina culoarea. Pentru o determinare mai precisă, se folosesc dispozitive speciale - colorimetre.
Gustul este determinat de un degustator specialist. Făina de calitate ar trebui să fie dulce. Gustul dulce indică faptul că făina a fost făcută din boabe încolțite. Un postgust amar indică faptul că există un amestec de pelin sau făină învechită.
Făina de bună calitate are un miros plăcut subtil. Pentru a o simți, trebuie să încălziți o cantitate mică de făină în palme. Nu este permis mirosul străin sau de mucegai!
Pe lângă proprietățile organoleptice, laboratorul efectuează cercetări privind calitatea măcinării, determină conținutul de umiditate, aciditatea, conținutul de gluten și calitatea acestuia, precum și prezența impurităților mecanice.
Trebuie reamintit faptul că prezența resturilor de coajă și tărâțe în făină îi reduce considerabil calitatea, dar în același timp îi crește valoarea nutritivă.
