Calitatea laptelui este determinată de următorii indicatori: gust, culoare, miros, prezența impurităților, conservanți, grăsimi vegetale. Laptele de înaltă calitate trebuie să respecte parametrii GOST 13277-79.
Laptele este unul dintre cele mai importante alimente din dieta umană. Calitatea laptelui pe rafturile magazinelor este reglementată de GOST 13277-79, iar examinarea produsului se efectuează în condiții de laborator pentru parametrii organoleptici și fizico-chimici. Cu toate acestea, chiar și acasă, cumpărătorul poate verifica dacă a achiziționat un produs de calitate.
Cum se verifică indicatorii de calitate a laptelui
Indicatorii de calitate organoleptici includ aspectul, gustul și mirosul produsului. Laptele proaspăt, nediluat, are un gust delicat, bogat și o aromă lăptoasă pronunțată. Laptele nu trebuie să fie amar, acru sau sărat - aceasta indică faptul că produsul este învechit sau obținut de la un animal bolnav. Un miros ars este inacceptabil, deoarece înseamnă o încălcare a regimului de temperatură în timpul procesării laptelui.
Cel mai frecvent înșelător atunci când vindeți lapte de casă este diluarea cu apă. Nu este atât de dificil să îl identificați: este suficient să puneți o picătură de lapte pe o anumită suprafață și să o observați. Laptele nediluat își păstrează bine forma, astfel încât picătura nu se răspândește mult timp.
Laptele degresat diluat are un gust apos și o nuanță albăstruie. Dacă nu este posibil să se determine integralitatea laptelui prin ochi, puteți utiliza un hidrometru: densitatea produsului trebuie să fie de cel puțin 1,027 g / cc.
Cum afectează diferite impurități, conservanți și grăsimi vegetale calitatea laptelui?
Prezența impurităților va degrada cu siguranță calitatea produsului. Aditivii precum făina, varul, creta, gipsul, acidul boric și acidul salicilic pot fi folosiți pentru a ascunde imperfecțiunile laptelui și a-i mări durata de valabilitate.
Prezența amidonului și a făinii poate fi identificată prin aroma caracteristică măcinată. Acizii sunt detectați folosind un test de turnesol, care devine roșu într-un mediu acid. Pentru a afla despre prezența varului, sifonului sau cretei în lapte, puteți utiliza o soluție de acid citric. Acidul este aruncat pe hârtie îmbibată în lapte și reacția este monitorizată. Șuieratul și formarea bulelor sugerează că nu a fost lipsit de impurități.
Laptele cu un conținut ridicat de grăsimi trebuie ales cu o atenție deosebită. Mulți producători lipsiți de scrupule folosesc grăsimi vegetale pentru a crește conținutul de grăsime, și nu smântână, așa cum ar trebui să fie conform GOST. Din păcate, prezența suplimentelor pe bază de plante poate fi determinată doar în laborator, astfel încât atunci când cumpărați lapte gras va trebui să vă bazați pe reputația producătorului.
