Pollock este un pește mic din familia codului găsit de-a lungul întregii coaste rusești din Oceanul Pacific. Mii de tone din acest pește sunt capturate în fiecare an, se vând la prețuri foarte accesibile și este considerat un produs nu foarte valoros. Cu toate acestea, carnea de polen are toate beneficiile pentru sănătate ale peștilor de mare și poate fi gătită foarte gustoasă.
Este necesar
-
- Pentru polenul sărat cu ardei roșu:
- 5 kg de polen;
- 250 g sare
- 200 g piper roșu măcinat;
- 100 g usturoi;
- frunze de stejar.
- Pentru Pollock
- sărat în finlandeză:
- Pollock în carcase mici;
- sare de rocă;
- sare;
- zahăr;
- piper alb măcinat;
- o grămadă de mărar.
- Pentru pollock în coreeană:
- 2 kg de polen;
- 1 kg ridiche;
- 200 g mei;
- 100 g piper roșu măcinat;
- 200 g ceapă verde;
- 50 g usturoi;
- 10 g ghimbir;
- 180 g de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Polen sărat cu ardei roșu Curățați, clătiți polenul, transferați-l într-un castron adânc, frecați cu sare, închideți capacul și păstrați-l la frigider 24 de ore. Tăiați capul, separați carnea de oase, strângeți saramura. Tăiați pulpa de polen în bucăți mijlocii-mari, presărați sare, piper roșu măcinat, zdrobiți usturoiul, frecați peștele cu el.
Pasul 2
Se toarnă apă clocotită peste vasul de sărare de mai multe ori. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de stejar, se clătește în apă rece, se usucă. Așezați bucăți de polen în vasele pregătite, acoperiți-le cu frunze de stejar (dacă aveți), puneți o scândură deasupra, puneți opresiunea și lăsați-o la frigider pentru 10-14 zile.
Pasul 3
Pollock finlandez Spălați foarte bine pollock-ul, tăiați capul, coada, intestinul, dar nu îndepărtați solzii. Uscați peștele cu șervețele de hârtie, faceți o incizie pe partea abdominală și îndepărtați coloana vertebrală. Lăsați pielea netăiată conectând cele două jumătăți ale peștilor.
Pasul 4
Luați o oală de email cu o capacitate de 10 litri. Se toacă mărarul, se amestecă cu sare, zahăr, piper alb măcinat. Se toarnă sare de piatră într-o cratiță (sarea de masă nu va funcționa), se pune peștele întins cu solzi pe sare, se presară cu amestec de mărar, se pune a doua carcasă de pește cu solzi în jos și se repetă până când peștele se epuizează (solzii ar trebui să nu intre în contact cu carnea nicăieri).
Pasul 5
Puneți o scândură de lemn pe ultimul strat de pește, puneți puțină presiune pe scândură, astfel încât să stoarcă peștele, dar să nu stoarcă din el sucurile. Puneți-l într-o pivniță sau frigider timp de 10-15 zile (cu cât carcasele sunt mai mari, cu atât durează mai mult să le sare).
Pasul 6
Polenul coreean Se curăță, se spală polenul, se freacă cu sare, se dă la frigider timp de 2-3 zile, se clătește și se usucă. Scoateți coloana vertebrală și tăiați fileurile în felii de 2 cm lățime.
Pasul 7
Se toacă morcovii, meiul cu aburi, se răcesc, se toacă ceapa verde, se toacă usturoiul și ghimbirul. Aruncați fileurile de morcovi cu morcovi, ardei, ceapă, usturoi, ghimbir și mei. Transferați amestecul într-un vas de sticlă sau smalț, închideți bine capacul și incubați 2-3 zile la temperatura camerei.
