Hamsa este un pește din familia hamsiei.
Este unul dintre cele mai frecvente și, prin urmare, cel mai des consumate atât în stare proaspătă, cât și sărată. Un ambasador al condimentelor este cel mai bun mod de a-l pregăti pentru o utilizare viitoare. Hamsa sărată este o gustare excelentă, foarte grasă și gustoasă, care înlocuiește heringul mai scump.
Este necesar
-
- hamsie;
- sare (grosieră);
- piper negru;
- boabe de piper negru;
- Frunza de dafin;
- recipient pentru sărare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă ați reușit să găsiți un hamsa proaspăt, sunteți foarte norocos, înseamnă că locuiți în locuri de extracție a acestuia. De obicei, hamsia este procesată printr-o metodă de înghețare rapidă pentru a livra peștele clienților cu gust conservat. În fața ambasadorului, aveți nevoie ca peștele să fie la temperatura camerei, pentru aceasta trebuie să îl dezghețați treptat. Acest lucru se face cel mai bine pe raftul inferior al frigiderului în 24 de ore.
Pasul 2
După ce peștele este dezghețat, trebuie clătit bine pentru a îndepărta resturile de mucus, solzi și doar pentru a-l menține curat. Apoi tăiați peștele: scoateți capul și măruntaiele. Acest lucru se face de obicei manual, fără a utiliza dispozitive suplimentare. Hamsa este luată cu două degete ale mâinii drepte de branhii, iar cu mâna stângă tragem ușor carcasa și smulgem capul de pe corp. Cel mai adesea, interiorul se întinde în spatele capului, dar dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie să fie curățate mai târziu, rupând abdomenul, astfel încât peștele să nu aibă gust amar în timpul sărării.
Cu toate acestea, dacă peștii sunt foarte mici, atunci eviscerarea poate fi omisă.
Pasul 3
Apoi clătiți din nou peștele în apă curentă și scurgeți cu grijă tot lichidul. După ce toată apa a dispărut, mergeți la ambasador.
Pasul 4
Luați sare de rocă grosieră și presărați peștele cu generozitate. După aceea, amestecați peștele foarte ușor cu mâinile (este mai bine să amestecați de jos în sus, distribuind treptat toată sarea peste pește). Dacă doriți să faceți un ambasador picant, adăugați piper negru, frunze de dafin și coriandru în hamsa. După adăugarea condimentelor, amestecați ușor din nou peștele.
Pasul 5
După aceea, puneți hamsa într-un recipient pentru sărare suplimentară. Așezați peștele în așa fel încât opresiunea să poată fi pusă pe capac și să fie loc deasupra pentru saramura care se va forma.
Pasul 6
Așezați recipientul cu pește la frigider timp de 8-12 ore. După aceea, puteți obține hamsa sărată gata pregătită și vă puteți bucura de gustul delicat al acestei gustări delicioase.
