Gobiul de pește de mare, numit astfel pentru capul său mare și caracteristic, este apreciat nu numai pentru valoarea sa nutrițională și pentru o cantitate mare de vitamine și minerale utile pentru corpul uman. Un goby sărat și uscat corespunzător este un tratament cu gust uimitor care poate fi preparat acasă.
Tehnologia sărării gobiilor nu este deosebit de dificilă și nu necesită investiții financiare semnificative. Există două moduri cele mai populare de sărare și uscare a peștelui.
Sarare uscata
De regulă, peștele proaspăt capturat este folosit pentru sărare. Gobiii care au rămas după ce au fost prinși de ceva timp au un miros neplăcut care vine din cap, iar carnea începe să se separe de oase în timpul sărării.
Peștele trebuie sortat după mărime, exemplarele mari sunt eviscerate cu atenție, întreaga captură este spălată bine cu apă curentă. Peștele preparat este bine așezat în recipiente pentru alimente sau într-o tavă largă de email. Pentru o compacitate mai mare, se recomandă așezarea gobii cu capul unui pește la coada altuia.
Fiecare strat de pește este presărat cu sare, crescând treptat cantitatea sa până la rândurile superioare, recipientul este acoperit cu un capac, presat în jos cu o sarcină deasupra și îndepărtat într-un loc răcoros. Nu vă fie teamă că peștele va fi suprasărat. Particularitatea gobii rezidă tocmai în faptul că carnea lor ia exact câtă sare are nevoie. Puteți supralibra acest pește în singurul caz - dacă a fost supus opresiunii de prea mult timp.
De regulă, gobii nu au nevoie de mai mult de o zi pentru sărare. După acest timp, peștele este spălat, înmuiat în apă fiartă rece pentru încă o zi - această măsură va ajuta la eliminarea excesului de sare și va conferi cărnii un gust delicat. Pentru ca gobii să fie depozitați mult timp, se recomandă uscarea lor în aer liber timp de 12-15 ore. Peștii sunt uscați la umbră, fără acces direct la lumina soarelui, într-un loc bine suflat de vânt.
Pentru cei care sunt obișnuiți să calculeze cu strictețe dozele de produse culinare, poate fi utilizată aceeași rețetă pentru sărarea taurilor, dar ținând cont de cantitatea de sare: rețeta clasică pentru gătit recomandă luarea a 10% din sare din greutatea totală a peşte.
Sarea gobii în saramură
Peștele spălat, eviscerat și sortat este plasat într-un recipient pregătit și se prepară o soluție de sare saturată. Gradul de concentrație de sare este verificat folosind un ou crud - dacă nu se scufundă într-un recipient cu apă sărată, atunci soluția este potrivită pentru utilizare. Pentru prepararea saramurii, sarea grosieră este cea mai potrivită, deoarece sarea fină poate forma o crustă la suprafața solzilor și poate interfera cu pătrunderea saramurii în carne. Pentru a da peștelui un gust mai delicat, puteți adăuga zahăr granulat la soluție: o lingură pe kilogram de sare.
Gobii mari sunt sărați timp de două zile, pești mai mici - pentru o zi. După aceea, saramura este drenată, taurii sunt spălați în apă curentă cu adăugarea unei cantități mici de oțet. Peștele spălat din exces de sare este înșirat pe un fir și atârnat într-un loc umbros, bine ventilat pentru uscare. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți introduce distanțieri mici în burta fiecărui pește și puteți deschide capacele branhiale și ușor rupeți.
