Sarea rapidă a peștelui acasă nu necesită multă pricepere și experiență culinară. Trebuie doar să alegeți un produs destul de proaspăt în magazin sau să prindeți, dacă sunteți pescar priceput, și să alegeți raportul potrivit între volumul său și cantitatea de sare. Și în doar câteva ore va apărea pe masă un delicios pește propriu sărat.
Sare, pește, mare și mic
Sare doar peștele mic (capelin, șprot, șprot) întreg, tocați peștele mare în bucăți. Pentru pești nu mai mult de 1 kg din palmă, luați 3 linguri. sare grosieră, 1, 5 linguri. zahăr și suc de o jumătate de lămâie. Așezați totul împreună într-o pungă de plastic și lăsați să stea timp de 1-1,5 ore. Apoi clătiți peștele bine, puneți-l într-un recipient, turnați-l cu ulei vegetal și puneți-l la frigider sau serviți imediat, presărați cu ceapă tocată sau ceapă verde.
Petreceți ambasadorul peștilor mai mari, cum ar fi heringul, macrouul, precum și somonul roșu-roz, somonul, păstrăvul, după ce îl tăiați în file sau îl tăiați în bucăți transversale subțiri. Pentru a-l săra rapid, folosiți mai multă sare și condimente decât de obicei. În acest caz, pentru sărarea uscată pentru 2-2, 5 kg de produs, sunt necesare 10 linguri. sare și zahăr grosier, precum și 5 linguri. negru măcinat și condiment și 3 linguri. frunze de dafin zdrobite. Uscați bine bucățile de hering sau macrou cu un prosop de hârtie. Amestecați condimentele separat, presărați jumătate pe fundul unui recipient suficient de adânc, așezați peștele deasupra și acoperiți-l cu restul de amestec uscat. Puneți un capac pe vase sau strângeți cu folie alimentară. Puneți-l la frigider timp de 3-5 ore, apoi asigurați-vă că spălați feliile pentru a opri procesul de sărare în continuare.
Faceți sărarea umedă a peștilor într-un mod accelerat, în conformitate cu același principiu - creșterea cantității de condimente. Ai nevoie de aproximativ 100-120 g de sare grosieră sau fină și jumătate din cantitatea de zahăr pe 1 litru de apă. Această metodă funcționează pentru aproape orice pește. Împingeți-l întreg (dacă este mic) sau în bucăți într-o cratiță sau alt recipient cu laturile înalte. Nu puneți prea mult, trebuie să fie accesibil pentru ca saramura să pătrundă din toate părțile. Se scufundă complet în lichid folosind o greutate (o farfurie inversată și un borcan cu apă) și se lasă să stea 3-4 ore. După aceea, scurgeți toată marinada, nu o folosiți pentru depozitare, rămâne în ea sânge și mucus.
Sfaturi suplimentare
Manipulați peștele cu mănuși de unică folosință.
Dacă aveți pește proaspăt congelat, nu îl dezghețați complet, va fi mai ușor să-l tăiați.
Atunci când alegeți peștele în magazin, acordați atenție aspectului său, în special transparenței ochilor, solzilor lucioși, absenței picăturilor și, de asemenea, asigurați-vă că mirosiți și atingeți carcasa, nu ar trebui să fie lipicios.
Puteți folosi condimente suplimentare pentru a îmbogăți aroma, cum ar fi boia, curry și sărate pentru peștele gras, salvie și fenicul pentru restul. Mărarul uscat, usturoiul, coriandrul, rozmarinul și busuiocul sunt, de asemenea, potrivite pentru orice soi.
Amestecați sau întoarceți peștele în marinată sau amestec uscat din când în când, astfel încât să fie sărat uniform.
Vasele de sărat trebuie să fie din sticlă sau emailate.
