Kokkinisto este un fel de mâncare grecească care este o tocană de carne cu legume. Cel mai adesea se face din carne de vită, dar există și opțiuni de la păsări de curte sau miel. Orezul este adesea servit ca garnitură pentru kokkinisto, care declanșează gustul picant al felului de mâncare.
Carne de vită Kokkinisto
Vei avea nevoie:
- 500 g carne de vită dezosată;
- 1, 5 linguri de orez cu bob lung;
- 1 ceapa medie;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 tulpina de telina;
- 1 lingură. pasta de tomate;
- 1/2 lingură. vin alb;
- 1 lingură. bulion de carne de vită sau de pui;
- 400 g roșii;
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată;
- 1/4 linguriță ghimbir de pamant;
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată;
- 1/2 linguriță Sahara;
- Frunza de dafin;
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Iubitorii de mâncare picantă pot adăuga un sfert de ardei iute tocați în tocană.
Spălați carnea și tăiați-o în fâșii peste cereale. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și prăjiți carnea de vită în ea timp de 5 minute. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele, zdrobiți usturoiul, tocați tulpina de țelină. Adăugați aceste legume la carne și gătiți împreună pentru încă 8-10 minute. Condimentați vasul cu sare și piper, adăugați scorțișoară, ghimbir, nucșoară și zahăr. Se amestecă totul bine, se acoperă cu vin, se adaugă pastă de roșii și se fierbe timp de 5 minute. Opărește roșiile cu apă clocotită, îndepărtează pielea de pe ele și taie pulpa în cuburi mici. Adăugați roșii, frunze de dafin și bulion la carne, acoperiți vasul și fierbeți timp de 1-2 ore. Vă alegeți singur timpul, în funcție de consistența dorită a cărnii. Dacă se dorește, în această etapă, carnea poate fi pregătită în cuptor.
Se fierbe orezul separat in apa cu sare. Ar trebui să fie sfărâmicios. Serviți carnea de vită pe un tampon de orez, însoțit de sosul gros rezultat.
Miel Kokkinisto
Vei avea nevoie:
- 1 kg de miel;
- 1/5 art. orez cu bob lung;
- 1 linguriță şofran;
- 2 linguri. supa de pui;
- 1 ceapa rosie;
- 1 ardei gras;
- 2-3 catei de usturoi;
- o grămadă de rozmarin;
- o grămadă de mentă proaspătă;
- 1 frunza de dafin;
- 1/2 lingură. vin alb;
- 600 g de roșii;
- 100 g măsline;
- ulei de masline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Mielul suficient de slab este cel mai bun pentru acest fel de mâncare.
Spălați mielul, îndepărtați excesul de grăsime și tăiați carnea în cuburi. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă, adăugați carnea și prăjiți-o timp de 5 minute. Scufundați roșiile în apă clocotită, îndepărtați coaja de pe ele și tăiați pulpa în cuburi. Scoateți ardeii grași din semințe și partiții și tăiați-le în fâșii, tăiați ceapa în jumătăți de inele, zdrobiți usturoiul. Adăugați ceapa și piperul la carne și gătiți împreună încă 5 minute. Apoi adăugați ierburi tocate, roșii, vin, usturoi și frunze de dafin într-o tocană. Sare și piperează totul și fierbeți sub capac timp de o oră și jumătate. Se toarnă măslinele tocate în tocană cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Între timp, abordează orezul. Se fierbe în apă cu sare timp de 5 minute, apoi se scurge și se înlocuiește cu bulion, adăugând sare și șofran. Fierbeți orezul până se înmoaie. Se servește fierbinte cu tortilla proaspătă.
