Grecii numesc tocană de carne „kokkinisto” cu legume, care se prepară nu numai din miel sau carne de vită, ci și din carne de pui. Acest fel de mâncare este însoțit de obicei de orez cu bob lung, care subliniază gustul picant al tocăniței și îi conferă o valoare nutrițională maximă și sățietate.
Rețetă de mâncare
Pentru a găti orezul Kokkinisto cu pui și legume, aveți nevoie de 2 pulpe de pui, 1 ceapă mare, 4 căței de usturoi, 5 roșii mici, 2 ardei verzi și roșii mici, 7 linguri de ulei de măsline și 300 g de orez cu bob lung. În plus, trebuie să preparați 1,5 lingurițe de zahăr, 0,5 lingurițe de sare, ¼ linguriță de piper negru măcinat, un vârf mic de piper roșu uscat și tocat, 70 g pastă de roșii groasă, 0,5 lingurițe de cimbru și 5 pahare de apă.
Orezul cu boabe lungi pentru gătit „Kokkinisto” se folosește crud - deci absoarbe toate sucurile în timpul procesului de gătit.
Pulpele de pui trebuie unse cu 2 linguri de ulei de măsline, presărate cu cimbru și piper negru, apoi așezați-le pe o foaie de copt, turnați cu două pahare de apă și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de douăzeci de minute. Apoi, trebuie să tocați usturoiul, ceapa, roșiile și ardeii grași, care se pun la cuptor cu puiul după douăzeci de minute de tocană. Se adaugă acolo un pahar de apă cu pastă de roșii dizolvată, sare, piper roșu și zahăr, după care tocanita se fierbe în cuptor încă cinci minute. Apoi, orezul se toarnă în el, se adaugă 2 căni de apă și se toarnă timp de încă o oră, amestecând orezul după o jumătate de oră - vasul va fi gata când suprafața orezului capătă o culoare maroniu roșu deschis și devine strălucitor.
Rețetă de bulion
Pentru a pregăti „Kokkinisto” cu bulion, aveți nevoie de 500 g file de pui, 1,5 căni de orez cu bob lung, 1 ceapă medie, 1 tulpină de țelină, 2 căței de usturoi, 1 lingură de pastă de roșii, ½ cană de vin alb, 400 g de roșii, 1 cană de bulion de pui, ½ linguriță fiecare zahăr, nucșoară măcinată și scorțișoară măcinată. De asemenea, trebuie să luați gust, sare, ulei de măsline, frunze de dafin și piper negru proaspăt măcinat.
Fanii mâncărurilor picante picante, dacă se dorește, pot completa rețeta cu un sfert de ardei roșu iute tocat.
Puiul este spălat și tăiat în fâșii, apoi prăjit timp de cinci minute în ulei vegetal încălzit. Zdrobiți usturoiul, tocați ceapa în jumătăți de inele, tocați țelina, adăugați legumele la pui și gătiți încă zece minute. Apoi, ragoul trebuie sărat, piper, condimente cu zahăr, amestecați vasul, turnați vin și pastă de roșii peste el și gătiți timp de cinci minute. După aceea, roșiile, bulionul și frunza de dafin se adaugă în tocană, vasul este acoperit cu un capac și introdus în cuptor timp de una până la două ore. Gata "Kokkinisto" se servește pe o pernă de orez fiert în apă sărată, presărată cu un sos gros obținut în timpul gătitului.
