Pentru a crea un amestec de condimente, trebuie să utilizați ingrediente de cea mai înaltă calitate. Uneori, pentru astfel de compoziții picante, încearcă să utilizeze materii prime care, dintr-un motiv sau altul, au ajuns la o stare de calitate inferioară, de exemplu, situate neambalate, îmbibate și apoi uscate etc. Acesta este un pas sigur către faptul că produsul muncii tale va avea, de asemenea, proprietăți de consum destul de mediocre. Mai bine să nu riscați, folosiți doar cele mai bune condimente pentru amestecuri.
Este necesar
-
- Mortar;
- pistil;
- Tigaie din fontă;
- unt;
- ulei vegetal;
- condiment.
Instrucțiuni
Pasul 1
Zdrobiți semințele de coriandru, chimen, schinduf, nigella și chimen. Adăugați sare de mare grosieră. (În acest caz, sarea de mare vă permite să obțineți paleta de arome dorită a amestecului picant.) Transferați pulberea rezultată într-un borcan cu un capac de sticlă bine măcinat. Utilizați pentru a adăuga la miel la grătar, porc și presărați preparatele pregătite pentru vinete și conopidă. Pe lângă gustul excelent, acest amestec are o gamă întreagă de proprietăți medicinale - în special, îmbunătățește semnificativ funcționarea tractului gastro-intestinal.
Pasul 2
Încălziți untul, lăsați-l să fiarbă, reduceți focul, fierbeți timp de aproximativ 3-5 minute, apoi îndepărtați spuma și scurgeți-l cu atenție din sediment. Ceea ce aveți - clasicul "ghee" ayurvedic - ghee, care are o mulțime de proprietăți minunate. Încălziți-l într-o tigaie din fontă, adăugați un băț de scorțișoară, câțiva muguri de cuișoare, câteva păstăi negre de semințe de cardamom, care conferă mâncării o aromă ușoară de prune. Se fierbe timp de 1-2 minute, apoi se adaugă o cantitate mică de semințe de chimen. Ca urmare, aveți una dintre soiurile de amestec de condimente indiene - garam massala. Prăjiți bucăți de brânză de vaci pe el - paneer, precum și legume și vi se garantează o cină vegetariană minunată.
Pasul 3
Într-o tigaie uscată, prăjiți 2 capete de usturoi, tăiate transversal în piele. Adăugați câteva picături de suc de lămâie și sare de mare. Lasa sa se raceasca. Frecați printr-o sită. Se amestecă cu ghimbir proaspăt, tocat într-o pastă, și un pic de galangal ras. Masa rezultată poate fi transferată într-un borcan de sticlă și utilizată după cum este necesar pentru bucătăria sud-estică.
Pasul 4
Se amestecă în proporții egale pudră de roșii uscate la soare, piper roșu dulce măcinat, usturoi pudră și puțină sare de mare. Se toarnă ulei de măsline peste amestec. A se păstra într-un loc întunecat timp de o săptămână. Drept urmare, veți avea un condiment foarte interesant. Este delicios să o întinzi pe pâine de grâu înainte de a face pâine prăjită din ea. Dacă se dorește, frunzele de busuioc zdrobite pot fi adăugate la etapa de gătit - acestea vor conferi compoziției aromelor un sunet nou, neașteptat.
