În Rusia, precum și în Europa de Vest, cartofii au prins rădăcini cu greu. În secolul al XVIII-lea, țăranii ruși numeau cartofii „merele diavolului” și considerau că este un păcat să le mănânci. Pur și simplu era imposibil să presupunem în acele zile că, în timp, cartoful se va transforma într-o „a doua pâine” pentru noi. Mâncăm cartofi tot timpul anului: atât cartofii tineri, cât și tuberculii mari ai „bătrânilor” sunt delicioși în felul lor!
Este necesar
-
- Cartofi
- lapte
- legume și unt
- sare
- verde de mărar.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există multe feluri de mâncare făcute din cartofi vechi: sunt fierți, prăjiți, coapte la cuptor, fierte cu carne și legume, adăugate la salate, supe și borș, piure de cartofi și caserole.
Soiurile de cartofi cu un conținut scăzut de amidon sunt cele mai potrivite pentru utilizarea în salate. Pentru piure de cartofi și coacere - mare, și pentru prăjire, alegeți cartofi cu amidon mediu.
Pasul 2
Cartofii pentru salată se prepară după cum urmează: tuberculii se spală bine cu o perie, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece sau apă clocotită și se fierbe într-o „uniformă” până se înmoaie, mai întâi la foc mare, după fierbere - pe mediu.
Cartofii raciti se curata si se folosesc.
Pasul 3
Pentru a prepara piure de cartofi, cartofii trebuie spălați și curățați de coajă. Apoi se toarnă apă clocotită, se acoperă tigaia cu un capac și se pune foc mare până la fierbere. Se adaugă sare și se fierbe la foc mediu, aproximativ 15 minute după fierberea apei. Verificați coacerea străpungând cartoful cu un cuțit sau furculiță.
Apoi scurgeți apa, zdrobiți cartofii cu o zdrobire.
Adăugați unt în piure și bateți cu o lingură sau bateți, adăugând treptat lapte fierbinte.
Pasul 4
Coac cartofii în coajă, după ce le-au spălat cu o perie și le-au străpuns în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât să nu se crape în timpul coacerii. Alegeți tuberculii care au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să gătească în același timp.
Cartofii se pun la cuptor, direct pe grătar și se coc 50-60 minute la o temperatură de 200-210 grade.
Pasul 5
Pentru cartofii prăjiți crocanți, tuberculii trebuie spălați, curățați și tăiați în fâșii, felii sau cuburi (ce preferați).
După tăiere, cartofii trebuie clătiți în apă curentă rece și apoi uscați cu un prosop curat.
Încălziți uleiul vegetal sau orice grăsime într-o tigaie, puneți cartofii pregătiți și prăjiți-i, amestecând ocazional, până se înmoaie. Sare doar când cartofii sunt bine rumeniti, altfel sarea se va amesteca cu grăsimea, bucățile de cartof își vor pierde forma și vor avea un gust mai rău.
Pasul 6
Cartofii tineri cu o piele subțire, ușor de curățat, au un gust cu totul special.
Se spală bine cu agitare puternică. Pielea rămasă este răzuită cu un cuțit sau perie.
Fiart în apă sărată și mâncat cu unt sau smântână, presărat cu mărar tocat mărunt.
