Coacerea pâinii Borodino adevărate acasă merită mult. Atât de mult chin și, în cele din urmă, cel mai adesea - cărămidă nefiartă. Mașina de pâine supra bms-150 face acest proces mai ușor, dar, din păcate, nu prea mult. Pâinea neagră necesită o atitudine specială și o atenție constantă.
Este necesar
- - ulei vegetal 2 linguri
- - oțet de mere (6-9%) 1 lingură.
- - apă 230 ml
- - făină de secară 200 g
- - făină de grâu 100 g
- - sare 1, 5 lingurițe
- - zahar 2 linguri / zahăr 0,5 linguri. + miere 1, 5 linguri.
- - malț de secară / cvas uscat / must de cvas lichid 2, 5 linguri.
- - drojdie uscată activă 1, 5 lingurițe
- - coriandru 1 lingură
Instrucțiuni
Pasul 1
Pâinea Borodino adevărată are propriul gust și culoare unică datorită malțului de secară.
Pasul 2
Pregătirea malțului / cvasului uscat
Dacă decideți să utilizați must de cvas în rețetă, atunci săriți peste acest pas. Luăm 2, 5 linguri de malț uscat / cvas, turnăm 130 ml de apă clocotită. Se amestecă bine.
Pasul 3
Pregătirea coriandrului
Se toarnă coriandrul cu 100 ml apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă să se răcească. Apoi separăm boabele de lichid. Lichidul va merge să frământe aluatul, iar boabele vor fi presărate deasupra.
Pasul 4
Aluat
După ce apa s-a răcit, faceți următoarele:
- dacă a fost crescut malț uscat / cvas, se toarnă și apă din coriandru în găleată a mașinii de pâine;
- dacă folosim must de cvas lichid în rețetă, apoi îl turnăm într-o găleată, apă din coriandru și restul de 130 ml de apă caldă.
Apoi adăugați oțet, zahăr (sau zahăr cu miere), sare. Se toarnă deasupra făină. Facem o crestătură în făină și adăugăm drojdie.
Începem programul „Aluat”.
Pasul 5
Dovezi
După a doua frământare, presărați partea superioară a viitoarei rulouri cu coriandru aburit. Puteți să-l neteziți ușor cu degetele, astfel încât boabele să nu se sfărâme din pâinea finită.
Lăsăm aluatul timp de 3-5 ore. Ne concentrăm pe creșterea de 3-4 cm față de nivelul inițial. Dacă aluatul crește prea mult, capacul pâinii Borodino va cădea în timpul coacerii. Dacă aluatul nu crește suficient, atunci pâinea neagră va fi densă și vâscoasă, ca plastilina.
Pasul 6
Produse de patiserie
Când aluatul a crescut suficient, începeți programul de coacere.
Pâinea Borodino este coaptă de 2-3 ori mai mult decât cea albă, așa că vom rula acest program din nou, după o pauză de 10 minute.
Este necesară o pauză de 10 minute pentru ca cuptorul să se răcească ușor, altfel nu va permite repornirea programului și va emite un sunet dezgustător.
Pasul 7
După ce pâinea este coaptă, este mai bine să o lăsați pe încălzire încă o oră, astfel încât crusta se va întări mai mult. Apoi scuturați pâinea din găleată și trageți lama din ea cu ajutorul unui cârlig special.
