Fiecare națiune are propriile mâncăruri tradiționale, specialități culinare și mâncăruri preferate. În Coreea, mănâncă supă de carne de câine, în Cambodgia le place păianjenii prăjiți, iar în Japonia pot oferi fursecuri jibashi senbei pentru ceai, al căror punct culminant sunt viespile. Comparativ cu aceasta, delicatetea franceză, picioarele de broască, pare a fi jocul copiilor.
Francezii mănâncă broaște
Primul fel de mâncare făcut din picioare de broască a apărut în Franța în timpul conflictului militar cu Anglia, care a durat între 1337 și 1453. În acea perioadă, majoritatea francezilor erau înfometați, așa că oamenii trebuiau să guste acești amfibieni. La început, doar săracii le mâncau, mai târziu carnea de broască devenea o delicatesă preferată a aristocrației.
Nevoia de a folosi picioare de broască a dispărut, dar cererea a crescut doar de-a lungul anilor. Porecla ofensatoare - bazinul pentru copii - nu i-a oprit pe francezi, au continuat să inventeze din ce în ce mai multe feluri de mâncare noi. Populația de broaște era amenințată, deoarece pentru a colecta un kilogram de labe, mai mult de douăzeci de kilograme de indivizi vii trebuiau exterminate. Terenurile agricole au fost primele care au avut de suferit, întrucât numărul crescut de insecte a distrus culturile cu impunitate. Ministerul francez al agriculturii a cerut interzicerea pescuitului necontrolat, dar din moment ce delicatesa a fost consumată chiar de către oficiali, interdicția a fost realizată abia în 1977.
Acum, proprietarii de restaurante cumpără picioare de broască de la fermieri care cresc speciile cărnoase ale acestor animale. Labele sunt, de asemenea, livrate înghețate din alte țări, dar se crede că gustul lor este mult mai rău decât cel local, francez.
Vase de labe de broască
Spre deosebire de Thailanda, unde broaștele sunt gătite întregi, mâncându-și chiar și interiorul, în Franța doar picioarele sunt implicate în gătit. Aceasta este partea cea mai cărnoasă, care după gătit, în funcție de metodă, are gust de carne de pui sau de crab. Atât supele, cât și felurile principale sunt preparate din labe de broască.
La început, supa a fost gătită din labe, în care, pe lângă carnea de broască, au pus ceea ce era în acest moment în casă. Cel mai adesea era doar un arc. În zilele noastre, primele feluri de mâncare practic nu sunt pregătite, preferând carnea prăjită cu diverse garnituri și sosuri. Picioarele de broască sunt prăjite într-o tigaie sau frigarui. După procesare, carnea devine foarte moale. O mănâncă întregi, fără a folosi tacâmuri, împreună cu oase.
Dacă doriți să gătiți picioarele de broască în aluat, veți avea nevoie de făină, lapte și un ou. Labele ar trebui să fie rulate în aluat și așezate într-o tigaie încălzită cu ulei. Timp de gătit 15-20 minute.
Pentru a pregăti picioarele de broască prăjite, aveți nevoie de pătrunjel, cuișoare, usturoi și ceapă, piper și suc de lămâie. Încălziți uleiul într-o tigaie, întindeți picioarele și prăjiți-le timp de 10 minute. Apoi presărați pătrunjel tocat, condimentați cu sare și piper și adăugați restul de condimente. Când o parte este rumenită, răsturnați și adăugați suc de lămâie. Orice legume sunt potrivite ca garnitură, iar vinul alb uscat este potrivit pentru băuturi.
