Carnea de broască țestoasă este benefică, deoarece întărește rinichii și ficatul, dezvoltă memoria și are un efect pozitiv asupra inteligenței. Cu toate acestea, este dificil să găsești această carne rară și fragedă, deoarece în majoritatea țărilor este interzisă legal vânătoarea de broaște țestoase. Dar, dacă totuși ai reușit să obții un produs exotic, cu siguranță ar trebui să încerci să faci supă de broască țestoasă.
Supa de țestoase pentru europeni este o delicatesă foarte sănătoasă și un adevărat fel de mâncare gourmet. În China, totul este diferit și mai banal. Aici este preparat zilnic și conform diferitelor rețete. Există, de asemenea, tradiții naționale pe care încearcă să le respecte. De exemplu, în toate restaurantele din Hebei, înainte de a servi un fel de mâncare exotică la masă, oaspeților onorabili li se oferă în mod necesar două boluri, dintre care unul conține sângele unei broaște țestoase, iar celălalt conține bilă diluată cu vodcă de orez. Conținutul paharelor ar trebui să fie băut, aducând tribut tradiției și apoi să treacă la masă.
Ceea ce este necesar
Fiecare gospodină din China știe că o broască țestoasă verde, caiman, vultur, Orientul Îndepărtat sau cu urechi roșii este folosită pentru a pregăti o masă gourmet. Fanii oaspeților și gospodăriilor surprinzătoare vor avea, de asemenea, nevoie de următoarele ingrediente, fără de care supa de broască țestoasă adevărată nu va fi atât de gustoasă:
- carne slabă de vită (250 g);
- ceapa (1 buc.);
- rădăcină de pătrunjel (1-2 buc.);
- condimente pentru bulion (boabe de piper, cuișoare, foi de dafin);
- ierburi aromate (maghiran, pătrunjel, mărar, busuioc, rozmarin);
- ardei iute de Cayenne (1 buc.);
- ardei roșu dulce (2 buc.);
- lămâie sau lămâie (1 buc.);
- câteva tulpini de sparanghel;
- amidon (2 lingurițe);
- sherry (200 ml);
- vodca de orez;
- usturoi (2-5 căței);
- Sarat la gust.
Metoda de gătit
Scoateți coaja de pe broască țestoasă, îndepărtați-o fără a atinge vezica biliară (puneți-o deoparte). Tăiați capul și membrele. Scurgeți sângele într-un recipient separat. Clătiți carcasa reptilelor sub apă curentă și tăiați-o în felii mici. Se fierbe carnea în apă sărată la foc mic timp de 3-4 ore împreună cu carnea de vită, tăiată în prăjituri. La sfârșitul gătitului, adăugați ceapa, tăiată în inele și rădăcinile. De îndată ce carnea este gata, scoateți-o din tigaie și strecurați bulionul finit. După aceea, combinați carnea și bulionul.
Se toarnă vinul într-o cratiță separată, se adaugă ierburi aromate după gust, se fierbe 3-4 minute și se lasă la infuzat încă 15 minute. Se toarnă bulionul finit într-o cratiță cu supă, se adaugă sparanghel, ardei dulce, tăiat în fâșii subțiri. Continuați să gătiți supa timp de 8-10 minute până când este gătită. După fierbere, adăugați amidon pentru îngroșare.
Înainte de servire, usturoiul tocat, ierburile proaspete tocate mărunt și ardeiul iute se adaugă în mod tradițional la supa de broaște țestoase. Pentru a respecta toate regulile, sângele țestoasei este, de asemenea, servit într-un castron. În al doilea, trebuie să amestecați bila cu vodcă puternică, de exemplu, orez într-un raport de 1: 1. Condimentați băutura cu lămâie sau suc de lămâie și serviți-o răcită într-un castron separat.
