Bibanul știucă este un pește cu conținut scăzut de calorii, care este apreciat pentru carnea sa albă și este perfect pentru nutriția dietetică. Conținutul ridicat de microelemente și vitamine utile organismului face stăpânul de neînlocuit în dieta oricărei persoane. Cei mai pretențioși gourmet vor dori carnea delicată și gustoasă. Acest pește este bun atât fiert, cât și prăjit, sau puteți coace bibanul știucă întregi la cuptor, așa cum se face în Sicilia.
Este necesar
-
- 1,5 kg biban de știucă;
- 150 g șampoane;
- 3 cartofi;
- 2 capete de ceapă;
- 2 dovlecei tineri;
- 4 linguri de ulei vegetal;
- 1/2 pahar de apă
- 1/2 lamaie;
- piper negru;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să folosiți pește viu sau refrigerat. Dar dacă ați cumpărat biban congelat, ar trebui să îl dezghețați înainte de a găti. Scoateți toate aripioarele din mașină, cu excepția cozii. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi superficiale cu un cuțit pe ambele părți ale aripioarei și, apucând aripioara cu un prosop sau șervețel, trageți-o spre cap. După aceea, scufundați bibanul de știucă într-o ceașcă de apă rece și faceți mai multe caneluri cu o furculiță sau cuțit de-a lungul unei linii oblice împotriva solzilor. Aceasta este pentru a facilita curățarea ulterioară. Puteți pune un creion în gura bibanului de știucă pentru a facilita ținerea carcasei. Apoi, scoateți solzii din pește cu o răzătoare specială, cuțit sau furculiță de oțel. Este mai bine să faceți acest lucru nu de-a lungul carcasei, ci ușor oblic.
Pasul 2
Faceți o incizie de-a lungul întregului abdomen și îndepărtați cu grijă interiorul prin el. Încercați să nu vă deteriorați vezica biliară. Dacă se întâmplă acest lucru, clătiți bine peștele. Și locul în care a intrat bila, frecați cu sare sau tăiați. Dacă acest lucru nu se face, peștele va dobândi un gust amar și va fi practic necomestibil. După îndepărtarea viscerelor, tăiați filmul care acoperă cavitatea abdominală. Doar filmul negru trebuie curățat, cel ușor poate fi lăsat singur.
Pasul 3
Într-un biban de știucă decojit și eviscerat, faceți două tăieturi oblice pe ambele părți ale carcasei. Tăiați felii din lămâie și introduceți-le în tăieturile făcute pe bibanul știucii.
Pasul 4
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și puneți carcasa bibanului de știucă pe ea. Întindeți cartofii prăjiți și tăiați cubulețe și bucățile de dovlecei în jur. Spălați ciupercile, tăiați-le felii subțiri și distribuiți-le peste carcasa bibanului.
Pasul 5
Sare și piperează peștele cu legume și se presară cu ulei vegetal. Se toarnă puțină apă pe o foaie de copt și se introduce într-un cuptor bine preîncălzit pentru a coace până se înmoaie. Timpul de gătit pentru bibanul știucă depinde de mărimea peștelui.
Pasul 6
Bibanul de știucă în stil sicilian este cel mai bine servit în tava de copt în care a fost gătită sau puneți-l împreună cu legumele pe un vas preîncălzit.
