Stiuca este un pește dietetic. Carnea sa albă, fragedă, are un gust neutru și este perfectă pentru prepararea preparatelor slabe. Și folosind tot felul de condimente și sosuri, gustul bibanului știucă poate fi făcut mai picant și servit deja la masa festivă.
Este necesar
-
- Pentru prima rețetă:
- 800 de grame de file de stiuca;
- sare;
- lămâie;
- 50 de grame de nuci;
- 50 de grame de pesmet;
- 2 oua;
- piper;
- 100 de grame de făină;
- 4 linguri de ulei de măsline.
- Pentru a doua rețetă:
- 400 de grame de file de pește;
- sare;
- piper;
- ulei de masline;
- 2 roșii;
- branza tare.
- Pentru a treia rețetă:
- 4 file de biban de știucă;
- 1 ardei gras rosu;
- 6 linguri de ulei de măsline
- 50 de grame de nuci de pin;
- 500 de grame de cartofi;
- 1 lingură de oțet balsamic
- 2 linguri de capere.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a coace bibanul de știucă în coajă de lămâie și nuci, luați 800 de grame de file de pește. Împărțiți-l în 4 părți egale. Se clătește sub apă rece, se usucă cu un șervețel și se freacă cu sare, apoi se stropesc cu suc de la o jumătate de lămâie și se lasă deoparte. Scoateți coaja din a doua jumătate a lămâii râzând-o pe o răzătoare fină. Folosind un blender, mărunțiți 50 de grame de nuci, adăugați 50 de grame de pesmet la ele și amestecați cu coaja de lămâie. Transferați pâinea rezultată pe o farfurie plată. Spargeți 2 ouă de pui într-un vas separat și bateți puțin. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă 100 de grame de făină într-un vas plat și se rulează în bucățile de file. Apoi înmuiați peștele în ouă bătute, apoi presărați bine cu pesmet. Preîncălziți o tigaie și turnați 4 linguri de ulei de măsline. Prăjiți fileurile în ulei timp de 5 minute de fiecare parte.
Pasul 2
Pentru a găti biban de știucă cu brânză și roșii, luați 400 de grame de file, clătiți și tăiați în 4 porții. Frecați bucățile de pește cu sare de usturoi și piper, presărați cu ulei de măsline. Lăsați-l să acționeze 10 minute. În acest moment, spălați 2 roșii mari și tăiați în cercuri groase. Periați un vas de copt cu ulei de măsline și puneți jumătate din cercurile de roșii deasupra acestuia. Așezați feliile de file peste și acoperiți-le cu rosiile rămase. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius și prăjiți bibanul de știucă timp de 10 minute. Apoi radeți brânza tare pe o răzătoare fină, scoateți matrița din cuptor și presărați-o pe vas. Trimiteți tigaia înapoi la cuptor și coaceți încă 7 minute.
Pasul 3
Pentru o salată de biban de știucă, luați 4 felii mici de file și clătiți-le sub apă rece. Curățați un ardei gras roșu, tăiați-l în 4 bucăți și turnați cu o lingură de ulei de măsline. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și așezați ardeii pe o foaie de copt, cu pielea în sus. După 10 minute, adăugați 4 file de biban de știucă în piper și presărați cu 50 de grame de nuci de pin. Coacem totul împreună încă 10 minute și apoi răcorim. Se fierb 500 de grame de cartofi, se dau la frigider și se taie cuburi mari. Bateți 5 linguri de ulei de măsline cu 1 lingură de oțet balsamic, presărați sare și piper după gust, adăugați 2 linguri de capere. Condimentați cartofii cu sosul rezultat. Tăiați ardeii roșii în fâșii subțiri, fileurile în bucăți mici, transferați într-un castron de salată cu cartofi și amestecați bine toate ingredientele.
