Glucidele sunt împărțite în simple (ușor de digerat) și complexe. Ele diferă în ceea ce privește structura, rata procesării în organism și valoarea nutrițională. Mulți carbohidrați ușor digerabili se găsesc în zahăr, fructe dulci, produse de patiserie, dulciuri. Excesul lor provoacă obezitate.
Mâncarea constă din diverse substanțe care afectează organismul și sunt necesare pentru o funcționare normală. Carbohidrații aparțin unui grup de substanțe nutritive esențiale, principalele surse fiind alimentele vegetale și zaharurile.
Rolul carbohidraților în nutriție
Aceste substanțe sunt necesare pentru a furniza organismului energie, în timp ce jumătate din conținutul de calorii al dietei cade în proporție. Cantitatea de carbohidrați depinde de activitatea fizică, în timp ce partea care nu este utilizată pentru menținerea resurselor energetice este convertită în rezerve de grăsime. Excesul de carbohidrați duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge și inhibă microflora intestinală. La persoanele în vârstă și la cei care exercită puțin, necesarul zilnic de carbohidrați scade. Atât deficiența, cât și excesul de carbohidrați sunt dăunătoare sănătății, în timp ce tipurile lor au valori diferite pentru organism.
Tipuri de carbohidrați
Principalii carbohidrați din dietă sunt zaharurile complexe (polizaharide) și monozaharidele. Zahărul obținut din sfeclă este clasificat drept dizaharidă, deoarece molecula sa constă din fructoză și glucoză. Ele diferă prin structură, cele complexe constau în mai multe substanțe, simple dintr-una. Digestibilitatea depinde de compoziție, carbohidrații mai simpli sunt prelucrați mai repede în organism.
Fibrele și pectina (substanțe de balast) sunt, de asemenea, glucide. Sunt slab absorbite, dar necesare funcției intestinale normale. Conținute în alimente de origine vegetală: fructe, frunze de plante și legume.
Plantele conțin carbohidrați complecși sub formă de amidon și celuloză. Există puține dintre ele în produsele de origine animală, sunt conținute în ficat.
Glucide digerabile
Glucoza este principalul carbohidrat simplu. Dacă cantitatea de glucoză din sânge se schimbă brusc, atunci acest lucru înrăutățește starea de sănătate, apare somnolența și oboseala. Scăderea nivelului vă face să vă simțiți foame.
Fructoza se găsește în fructe, în special în fructele dulci.
Lactoza se găsește în produsele lactate.
Zaharoza este compusă din fructoză și glucoză. În zahărul rafinat, conținutul său ajunge la 95%, alți nutrienți sunt practic absenți în el. Utilizarea excesivă a dulciurilor duce la excesul de carbohidrați digerabili și la obezitate.
Glucidele ușor digerabile au o structură mai simplă, datorită căreia sunt procesate rapid în organism. Consumul de bomboane, înghețată, produse de patiserie, prăjituri și alte alimente cu zahăr, în special cu activitate fizică redusă, duce la o creștere a nivelului de zahăr din sânge, care apoi scade brusc, provocând foamea. Carbohidrații neutilizați sunt transformați în grăsimi. Singurul plus al acestor produse este alimentarea rapidă a necesității de energie a organismului.
