Glucidele sunt principalul furnizor de energie și substanțe nutritive pentru corpul uman. Acestea stimulează creierul și sunt necesare pentru formarea de enzime, aminoacizi, acizi nucleici, imunoglobuline. Glucidele sunt împărțite în 2 grupe: simple și complexe.
Glucidele simple se numesc monozaharide sau dizaharide. Au o formulă chimică simplă, sunt absorbiți rapid de organism și literalmente în câteva minute cresc conținutul de zahăr din sânge. Carbohidrații digerabili includ: glucoză - zahăr din struguri, fructoză - zahăr din fructe, zaharoză - zahăr alimentar, lactoză - zahăr din lapte, maltoză - zahăr din malț.
Carbohidrații simpli nu au o valoare nutritivă ridicată; dimpotrivă, vă fac să vă simțiți foame și doriți să mâncați ceva dulce. Se găsesc în cantități mari în dulciuri, siropuri, sifon, pâine albă și cofetărie. Fructele sunt incluse și în grupul glucidelor rapide, dar pe lângă zahărul natural, conțin fibre, ceea ce încetinește ușor absorbția fructozei.
Glucidele complexe (polizaharide, amidon) sunt lanțuri lungi de molecule de glucoză care se descompun încet în intestine și abia apoi cresc nivelul zahărului din sânge. După consumul de amidon, se simte un val de energie, iar senzația de sațietate rămâne mult timp. Glucidele complexe se găsesc în cerealele integrale, leguminoasele, legumele, fructele, pastele de grâu dur, fulgi de ovăz și orezul brun.
Carbohidrații simpli determină o creștere accentuată a zahărului din sânge, în timp ce carbohidrații complecși vizează mai mult alimentarea organismului cu substanțe nutritive. În plus, mono- și dizaharidele pot crea un exces de glucoză, care este transformată în grăsimi sub influența insulinei. Dacă acest lucru se întâmplă în mod regulat, o persoană poate avea tulburări metabolice și, ca urmare, apare un sindrom metabolic, care se caracterizează prin supraponderalitate, hipertensiune arterială, niveluri ridicate de zahăr din sânge și duce la boli ale sistemului cardiovascular și diabet zaharat.
Spre deosebire de carbohidrații simpli, carbohidrații complecși nu prezintă un astfel de pericol. Acestea conțin cantitatea de zahăr necesară pentru funcționarea normală a corpului și previn acumularea excesului de grăsime. Prin urmare, pentru a menține un metabolism corect și stabil, glucidele complexe din dietă ar trebui să predomine asupra celor simple.
În plus, există un grup de carbohidrați nedigerabili, care includ celuloză și pectine. Celuloza face parte din fibrele dietetice grosiere, care asigură digestia normală. Lipsa lor duce la obezitate, colelitiază, boli ale tractului gastrointestinal etc. Celuloza normalizează activitatea microflorei intestinale benefice, iar pectina are capacitatea de a suprima bacteriile putrefactive și de a elimina acizii biliari. Împreună, acești carbohidrați nedigerabili contribuie la eliminarea colesterolului din organism.
