Borshchik este un fel de mâncare tradițional polonez, supă dulce și acră pe bază de varză sau cvas de sfeclă. Mai exact, aceasta nu este nici măcar o supă, ci un bulion aromat bogat, servit cu „urechi” de ciuperci sau piure de cartofi, precum și crochete cu umplutură de carne. Borșchicul este un fel de mâncare universal, se mănâncă tot anul, iar înainte de Crăciunul catolic, în seara zilei de 24 decembrie, borșcul este întotdeauna pregătit în fiecare familie poloneză. Apropo, polonezii pronunță numele supei ca „barszczyk”, iar în traducerea rusă se numește atât borșchik, cât și borșchOk. Borșchicul este adesea servit în boluri sau cani groși din ceramică, „urechile” de ciuperci - găluște mici cu umplutură de ciuperci - sunt așezate separat pe o farfurie. O altă opțiune este să puneți urechile într-o farfurie adâncă și să turnați peste borș.
Este necesar
- Pentru sfecla murată:
- - 1 kilogram de sfeclă;
- - 1 cap de usturoi;
- - 1 lingură de sare;
- - 2 linguri de zahăr;
- - 3 frunze de dafin;
- - 10 mazăre de piper negru;
- - apă fiartă rece.
- Pentru cvasul sfeclei:
- - 1 kilogram de sfeclă;
- - crusta de paine de secara;
- - apă caldă fiartă.
- Pentru borschik:
- - 1 kilogram de sfeclă proaspătă;
- - 2 buc. morcovi;
- - 2 cepe;
- - 1 cap de usturoi;
- - 20 de grame de ciuperci uscate;
- - 100 de grame de prune uscate;
- - 2-3 linguri de zahăr;
- - Sarat la gust;
- - suc de lamaie proaspat stors - dupa gust si dupa dorinta;
- - condimente: 2 frunze de dafin, câte o linguriță de maghiran uscat și piper negru măcinat;
- - 4 litri de apă;
- - cvas de sfeclă sau varză acră cu lichid - aproximativ două pahare.
- Pentru urechi de ciuperci:
- - 2 cani de faina;
- - 2 oua;
- - 150 ml apă caldă;
- - 1/2 lingurita de sare;
- - 300 de grame de șampanie;
- - 20 de grame de ciuperci porcini uscate (cel mai bine este să folosiți ciuperci care au fost gătite în borș);
- - 2 cepe;
- - 2 linguri de ulei vegetal;
- - Sarat la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Varza vară - timp de gătit 10-14 zile
Se clătește sfecla, se curăță, se clătește din nou, se taie felii de dimensiuni medii. Curățați și clătiți usturoiul, tăiați fiecare cățel în 4 bucăți. Puneți sfecla și usturoiul bine într-un borcan de sticlă uscat, adăugați sare, zahăr, piper și frunze de dafin. Se toarnă suficientă apă fiartă rece în borcan, astfel încât să acopere legumele. Așezați borcanul într-un loc răcoros timp de 10-14 zile. În acest timp, lichidul din borcan ar trebui să se îngroașe și să capete un gust dulce și acru. Sfecla murată finisată poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ trei luni și folosită după cum este necesar.
Cvas de sfeclă - timp de gătit 3 zile
Spălați bine sfecla cu o perie, tăiați-o în felii și puneți-o bine într-un borcan. Se toarnă apă fiartă caldă, astfel încât să acopere sfecla. Deasupra puneți o crustă de secară. Închideți borcanul cu hârtie străpunsă în mai multe locuri, puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile. Se strecoară cvasul terminat, se toarnă în sticle și se pune în frigider. Și puteți turna din nou apă peste sfeclă, puneți o crustă proaspătă și pregătiți o altă porție de cvas.
Pasul 2
Borșchik
Clătiți bine sfecla, înfășurați fiecare bucată în folie și coaceți-o la cuptor la o temperatură de 180-200 grade timp de o oră și jumătate; se scoate din cuptor și se răcește ușor. Curățați sfecla și radeți-o pe o răzătoare grosieră.
Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 1 oră, apoi clătiți, puneți într-o cratiță mare, adăugați ceapa și morcovii curățați și tocați mărunt (dacă doriți, le puteți prăji în prealabil în ulei vegetal), adăugați apă și gătiți bulionul timp de 30 minute. Apoi adaugă prune uscate și gătește încă 30 de minute. Puneți sfeclă rasă coaptă în bulion, usturoiul - curățat și tocat într-o presă de usturoi, toate condimentele, sare, zahăr, suc de lămâie, adăugați cvas de sfeclă sau varză acră. Aduceți totul la fiert și fierbeți încă 15 minute, gustați și „aduceți după gust” adăugând cantitatea necesară de sare și zahăr. Se strecoară și apoi se filtrează bulionul rezultat - nu trebuie să conțină nicio suspensie din ingredientele care au fost gătite în el.
Pasul 3
„Urechi” de ciuperci
Cernem făina într-un castron, adăugăm ouă și apă caldă, în care pre-dizolvă sarea, frământăm un aluat elastic care se lipeste bine de mâini; mai adaugati putin faina sau apa dupa nevoie. Lasă aluatul să se „odihnească” timp de o jumătate de oră sub un prosop umed.
Pentru umplutură, alegeți ciupercile porcini din masa rămasă după strecurarea borșului, clătiți-le, puneți-le într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați ciuperci crude spălate și ceapă curățate și tocate, tocați totul împreună (opțional, treceți prin mașina de tocat carne) sau doar tocați mărunt). Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți amestecul de ceapă-ciuperci și prăjiți timp de 10 minute, amestecând continuu. Se condimentează cu sare după gust și se amestecă din nou.
Întindeți aluatul foarte subțire pe o masă cu făină, tăiați cercuri cu un diametru de aproximativ 6-7 cm cu un pahar, puneți câte 1 linguriță de umplutură de ciuperci, împăturiți cercurile în jumătate, ciupiți marginile și apoi conectați se termină pentru a face „urechi”. Scufundați urechile în apă clocotită cu sare și gătiți, amestecând ocazional, timp de 5-7 minute - urechile ar trebui să plutească la suprafață. Așezați pe o farfurie cu o lingură cu fante și serviți într-unul din modurile de mai sus. Pofta bună, sau în poloneză - smacznego!
