Kulebyaka este un fel de mâncare națională din bucătăria rusă, care este o plăcintă cu o umplutură complexă. Poate fi gătit cu carne, pește, ficat, ciuperci, varză.
Pentru a găti kulebyaka cu carne, veți avea nevoie de următoarele ingrediente. Pentru aluat: 5 linguri făină, 270 ml lapte, 100 g unt sau margarină, 2 linguri. zahăr, 1 linguriță sare, 3 ouă, 40 g drojdie. Pentru umplutură veți avea nevoie de: 800 g pulpă de vițel (carne de vită, porc, ficat, pui), 2 ceapă, 2 ouă fierte, 6 mazăre de condiment, puțin mărar, piper negru măcinat, ulei vegetal, 3 foi de dafin, sare - după gust …
Combinați laptele, zahărul, sarea, untul. Puneți pe foc și încălziți puțin. Untul ar trebui să se topească complet. Bateți ouăle, 2-3 linguri. așezați lichidele într-un vas separat și lăsați să ungă kulebyaki. Se toarnă laptele într-un castron adânc, se dizolvă drojdia, se adaugă ouă, se amestecă, se adaugă făină și se frământă aluatul. Acoperiți-l cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să urce. Când aluatul crește, frământați de două ori.
Se diluează drojdia numai cu lichid cald (25-30 ° C). Înainte de frământare, este indicat să cerneți făina printr-o sită.
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc. Când apa fierbe, puneți carne, condimentul, dafinul, sare în ea și fierbeți până se înmoaie. Se răcește carnea, se toacă. Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o într-o tigaie în ulei de floarea-soarelui. Curățați ouăle fierte. Măcinați-le. Tăiați mărarul mărunt. Combinați carnea, ouăle, mărarul, ceapa, adăugați sare, piper negru măcinat, 12 linguri. linguri de bulion și se amestecă bine.
Împărțiți aluatul în 2 bucăți. Rulați-le în straturi de 1 cm grosime, puneți umplutura, pe el al doilea strat de aluat. Îndoiți marginile și ciupiți-le. Puteți decora blatul cu bucle de aluat. Așezați kulebyaka pe o foaie de copt unsă. Lăsați-l să acționeze 15-20 de minute. Înțepați mai multe locuri cu o furculiță pentru a elibera abur. Se unge kulebyaka cu un ou bătut, se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Coaceți timp de 25-30 de minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu un prosop și se lasă 15-20 de minute. Serviți kulebyaka cu bulion de carne și ceai.
Verificați pregătirea kulebyaki cu o scobitoare din lemn sau cu un băț: dacă scobitoarea rămâne uscată și fără urme de aluat, vasul este gata.
Pentru kulebyaki, puteți folosi umplutura de ficat, pește și orez, ciuperci, varză. Pentru a pregăti umplutura din ficat (ficat, plămâni, inimă), fierbeți măruntaiele, treceți-le printr-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o tigaie împreună cu ceapa tocată și pre-prăjită. Se prăjește, se adaugă ouă tocate, ierburi, piper, sare. Pentru umplutura de orez și pește, tăiați fileurile de pește în bucăți mici și prăjiți-le în ulei. Se amestecă cu orez fiert, se adaugă mărar, piper, sare.
Pentru a face o umplutură de ciuperci, prăjiți ciupercile, combinați cu ceapă prăjită, mărar, sare și piper. Cartofi fierți pot fi adăugați dacă se dorește. Pentru umplutura de varză, prăjiți leguma tocată mărunt cu sos de roșii. Combinați cu ceapa prăjită, adăugați sare și piper după gust.
