Probabil, mulți își amintesc cum, în vremurile sovietice, laptele condensat era cel mai preferat produs al unui dinte dulce. Pe baza sa au fost pregătite diverse deserturi. Cele mai cunoscute și populare dintre ele au fost nucile sau ciupercile, care au fost coapte într-o „alună” din fontă. Toate gospodinele aveau acest vas de copt, iar astăzi vom încerca să ne amintim rețeta delicatesei noastre preferate.
Cum se alege laptele condensat
Cea mai bună opțiune pentru umplerea nucilor este laptele condensat fiert. Pentru a obține o umplutură de calitate și gustoasă, cel mai bine este să o gătiți acasă. În primul rând, trebuie să alegeți laptele condensat potrivit.
Atunci când alegeți lapte condensat în magazin, acordați atenție următoarelor puncte:
- Laptele condensat trebuie să conțină doar două ingrediente: lapte și zahăr.
- Conținutul de grăsime din produs nu este mai mic de 8,5%.
- Eticheta trebuie să aibă semnul „GOST”, prezența semnului „TU” înseamnă că există diferiți aditivi, conservanți și arome în laptele condensat. Dacă există ingrediente de origine chimică în laptele condensat, produsul în timpul procesului de gătit se poate exfolia, ondula sau chiar exploda cu totul.
- Acordați atenție și datei de expirare și etanșeității cutiei. Trebuie să fie intact, să nu prezinte daune, lovituri și rugină.
Cum se gătește corect laptele condensat
Timpul de fierbere al laptelui condensat afectează consistența și gustul produsului finit. Pentru prepararea nucilor clasice, durează de la 3 la 4 ore. Este necesar un timp de gătire atât de lung pentru laptele condensat, astfel încât umplutura să nu curgă din desert și să-i strice aspectul. Dacă folosiți des lapte condensat fiert la prepararea dulciurilor, atunci este mai convenabil să gătiți mai multe cutii simultan. După răcire, pot fi introduse în frigider și deschise după cum este necesar.
Un recipient de gătit trebuie luat cu fundul gros și pereții. Trebuie să scoateți etichetele din cutii. Este mai bine să puneți borcanele în tigaie lateral și să nu stați vertical, atunci acestea nu vor pluti la fierbere. Nivelul apei din tigaie ar trebui să acopere cutiile de lapte condensat la o înălțime de 5-7 centimetri.
Pentru a împiedica borcanele să lovească fundul recipientului atunci când fierbeți apă, ar trebui să puneți o bucată de pânză naturală sau un prosop subțire pe fundul tigaiei. Apoi se toarnă apă rece în recipient, se aprinde un foc puternic și se aduce apa la fierbere. Apoi reduceți focul la mediu și continuați procesul de gătit. Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât laptele condensat va fi mai vâscos și dens. În timp ce fierbeți lapte condensat, ar trebui să păstrați un ceainic cu apă clocotită pe aragaz pentru a adăuga apă în timp ce fierbe în tigaie.
După timpul de gătire alocat, cutiile de lapte condensat sunt scoase din tigaie folosind clești sau o lingură cu fante. Acestea sunt așezate pe un prosop sau o suprafață rezistentă la căldură și lăsate să se răcească complet. Pentru ca acest proces să nu vă ia mult timp, este mai bine să fierbeți lapte condensat o zi înainte de a găti nucile.
Dacă nu ați pregătit în prealabil lapte condensat și doriți să accelerați procesul de răcire, atunci trebuie să plasați cutii fierbinți într-o cratiță cu apă rece. De îndată ce apa se încălzește, trebuie scursă și umplută cu o nouă porție de apă rece. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori până când borcanele nu mai încălzesc apa.
Rețeta clasică pentru prepararea nucilor cu lapte condensat
În zilele noastre, gospodinele folosesc cel mai adesea unt sau smântână pentru a pregăti aluatul. Dar în rețeta clasică de preparare a nucilor cu lapte condensat, se folosește margarina. Pentru a coace fursecuri este necesar un vas special de copt. Mămicile și bunicile noastre foloseau „alune” grele din fontă, în care fursecurile erau coapte numai pe o sobă cu gaz. Magazinele moderne oferă o selecție uriașă de „alune” similare: atât electrice, cât și pentru gătit pe o sobă cu gaz.
Ingrediente pentru cookie-uri:
- 250 g margarină (sau unt)
- 100 g zahăr
- 400-450 g făină
- 3 ouă
- 0,4 linguriță sare
- 0,5 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță suc de lămâie sau oțet
- un vârf de vanilie după gust
- ulei vegetal pentru lubrifierea matriței
Ingrediente pentru umplutură:
1 cutie de lapte condensat fiert
Pregătire:
- Scoateți margarina sau untul din frigider în prealabil.
- Separați gălbenușurile de albușurile. Puneți albusurile în frigider, puneți gălbenușurile într-un castron adânc.
- Bateți gălbenușurile cu un mixer sau bateți, adăugând treptat zahăr la ele. Dacă doriți, puteți turna un pachet de zahăr vanilat în amestecul de ouă, bătut până la o consistență omogenă.
- Cerneti faina intr-un recipient separat, puneti untul inmuiat in el. Frământați bine aluatul cu mâna sau cu ajutorul unui mixer.
- Se toarnă gălbenușurile bătute în aluatul frământat, se amestecă până se omogenizează.
- Într-un castron separat, combinați albul răcit cu sare și bicarbonat de sodiu, stins cu suc de lămâie sau oțet.
- Bateți albușurile cu un mixer sau bateți până devin pufoase. Turnați albușurile bătute în aluat și amestecați bine. Consistența aluatului trebuie să fie groasă și fermă, dar nu lipicioasă. Reglați cantitatea de făină, dacă este necesar.
- Împărțiți aluatul finit în părți egale de aproximativ 1-1,5 centimetri. Rolați o minge din fiecare piesă.
- Ungeți alune pentru coacerea primei porții de fursecuri cu un strat subțire de ulei vegetal. Ungeți și fiecare celulă de alun și suprafața plană.
- Aranjați bilele de aluat în celule, închideți forma, conectând partea de jos și de sus și puneți pe foc mediu. În alunele sovietice din fontă, fursecurile sunt coapte pe o sobă cu gaz timp de 1-1,5 minute de fiecare parte. În rafturile electrice moderne, cookie-urile trebuie coapte în funcție de timpul indicat în instrucțiunile de utilizare.
- Întoarceți periodic aluna pentru a vă asigura că prăjiturile sunt coapte uniform. Puteți privi înăuntru, deschizând cu atenție capacul, arătați astfel încât să nu uscați nucile. Când fursecurile sunt maronii aurii, scoateți-le cu atenție de pe foc și scoateți-le din matriță.
- Aranjați semifabricatele într-un vas plat pregătit și lăsați să se răcească.
- Alunele nu trebuie să fie unse pentru a coace următorii biscuiți. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că formularul se va încălzi, iar porțiunile ulterioare de cookie-uri se vor coace mult mai repede.
- Modelați și coaceți restul bucăților în același mod până când aluatul se epuizează. Din ingredientele date în rețetă, ar trebui să obțineți aproximativ 80 de jumătăți (numărul lor poate varia). Dacă se formează exces de aluat în jurul marginilor semifabricatelor, acestea pot fi tăiate cu atenție, apoi adăugate la laptele condensat fiert.
- Când semifabricatele pentru nuci s-au răcit, puneți laptele condensat gătit pe jumătate cu o linguriță și acoperiți nuca cu cealaltă jumătate. Strângeți puțin ambele jumătăți, fără a strânge prea mult, altfel piulița se poate sfărâma.
Serviți nuci gata preparate cu lapte condensat la desert cu ceai, cafea sau cacao.
Tipuri de umpluturi
Nucile pot fi umplute cu o varietate de ingrediente și nu neapărat dulci. Dacă vă arătați imaginația, atunci puteți face nu numai un desert dulce din prăjituri, ci și o gustare rece ușoară.
Dacă doriți să experimentați cu umplutura tradițională pentru nuci, puteți adăuga aproximativ 100 de grame de unt sau nuci tocate (nuci, alune, migdale) în laptele condensat. Uneori fructe uscate se adaugă la laptele condensat: stafide, caise uscate, prune uscate sau smochine. Umpluturile cu proteine sau cremă, gem, gem, fructe confiate sunt populare.
Dacă doriți să faceți fursecuri neindulcite, atunci nucile pot fi umplute cu un amestec de brânză procesată rasă, ou fiert și usturoi. De asemenea, nucile neindulcite sunt umplute cu caviar sau un amestec de smântână grasă cu ierburi tocate. Amintiți-vă că, dacă faceți fursecuri neindulcite, nu este nevoie să puneți zahăr în aluat.
