Pentru carnea clasică de gelatină se utilizează picioare de vită sau de vițel, precum și cozi și picioare de porc. Țesuturile osoase și conjunctive conțin o cantitate mare de substanțe gelifiante, care sunt digerate în timpul fierberii lungi. Bulionul se întărește perfect și se obține un jeleu parfumat. Pentru carnea mai puțin grasă, gătiți curcan și pulpe de pui ca carne jeleu.
Este necesar
-
- carne jeleu de porc:
- picioare și cozi - 1 kg;
- carne de porc slabă - 200 g;
- radacina de patrunjel;
- o felie de rădăcină de țelină;
- morcovi - 1 bucată;
- usturoi - 4 cuișoare;
- ceapa - 1 bucata;
- piper negru - 8 mazăre;
- frunza de dafin - 2 bucăți;
- apă - 2 litri;
- condiment - 4 mazăre.
- Sos de hrean:
- apă - ½ cană;
- oțet 9% - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- rădăcină de hrean - 100 g.
Instrucțiuni
Pasul 1
Aspic de porc Clătiți toate componentele din carne ale viitorului bulion sub apă curgătoare. Examinați cu atenție pulpele de porc. Pot exista locuri pe ele care să nu fie curățate de linia părului. Cântă-le peste arzător. Clătiți din nou.
Pasul 2
Așezați toiagele, picioarele și carnea într-o cratiță. Umpleți cu apă rece purificată și închideți capacul. Porniți arzătorul la putere maximă, așteptați să fiarbă bulionul. Îndepărtați spuma formată și reduceți focul. Așezați capacul la loc și îndepărtați periodic orice grăsime care se formează pe suprafață.
Pasul 3
Gatiti carnea la fierbere foarte mica timp de 4 ore. Adăugați morcovii curățați la bulion cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Clătiți ceapa cu apă și puneți-o într-o cratiță, puteți lăsa coaja. Va da bulionului o nuanță aurie frumoasă. Adăugați boabe de piper și frunze de dafin.
Pasul 4
După gătit, îndepărtați toate grăsimile de pe suprafața bulionului, îndepărtați oasele și carnea. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză, care pune fundul pe o sită mare. Puneți deoparte morcovii fierți, veți avea nevoie de ei și aruncați restul conținutului lipit pe țesătură în coșul de gunoi.
Pasul 5
Separați carnea de oase. Tăiați-l în bucăți mici sau treceți-l printr-o mașină de tocat carne pe care este instalat un grătar mare. Se toarnă bulionul strecurat într-o cratiță, se adaugă carnea procesată și se dă foc. Sare și fierbeți încă 15 minute.
Pasul 6
Pregătiți forme sau boluri de jeleu. Se toarnă puțin bulion în fundul fiecăruia. Lasă-l să se răcească și se întărește puțin. Răspândiți feliile de morcov fiert pe suprafață. Puteți adăuga căței de usturoi tocat și ouă fierte tocate frumos. Se toarnă deasupra restul de bulion. Când jeleul s-a răcit în forme, puneți-l în frigider, astfel încât masa să devină jeleu.
Pasul 7
Serviți jeleu rece cu cartofi calzi, varză roșie sau salată de varză albă. Faceți sos de hrean sau muștar.
Pasul 8
Sos de hrean Clătiți și curățați rădăcina de hrean. Radeți-l și acoperiți vasul cu capacul.
Pasul 9
Se fierbe apă și se toarnă apă clocotită peste hrean. Închideți din nou capacul și lăsați-l să stea.
Pasul 10
Se adaugă oțet, sare și zahăr în amestecul răcit. Se amestecă și se servește.
