Numele felului de mâncare „risotto” se traduce literalmente din italiană prin „mic orez” și provine din regiunile nordice ale Italiei. Dar nu credeți că risotto și-a luat locul în bucătăria țării de mai multe secole, deoarece prima sa mențiune datează doar de la începutul secolului al XIX-lea. În prezent, acest fel de mâncare a extins geografia Italiei și a fost „dus” și la bucătăria rușilor.
Ce este risotto și regulile de pregătire a acestuia
Se crede că soiurile rotunde de orez bogate în amidon sunt potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare. În Italia, acestea sunt următoarele soiuri populare - „Arborio”, „Baldo”, „Padano”, „Roma” și altele. Orezul nu este de obicei fiert, ci pre-prăjit în ulei de măsline, dar, în funcție de regiunea italiană de preparare, este înlocuit cu unt sau grăsime de pui. Apoi, bulionul de fierbere se toarnă încet în cerealele astfel preparate (aproximativ 3-4 pahare la 1 pahar de orez). Din nou, există multe opțiuni: poate fi gătit cu legume, carne, pește sau carne de pasăre.
Apoi, cerealele sunt înăbușite și agitate constant până când bulionul este complet evaporat. Și numai la sfârșit și în cerealele aproape complet finisate, este pus orice umplutură dorită. Acesta din urmă oferă, de asemenea, mult spațiu pentru imaginația culinară - carne, fructe de mare, legume, ciuperci și chiar fructe uscate.
În Italia, este, de asemenea, obișnuit să adăugați risotto cu o culoare cremoasă caracteristică, atunci când untul, biciuit cu un tel, este turnat în orez abundent pe amidon și i se adaugă brânză rasă tare. Poate fi aproape orice varietate, dar din nou parmezanul sau pecorino sunt considerate tradiționale.
Rezultatul este un fel de mâncare foarte aromat și satisfăcător și nu există o rețetă exactă, deoarece singura condiție pentru risotto corect este „fluiditatea” (uniformitatea consistenței), precum și cremositatea descrisă mai sus.
Rețetă gastronomică cu risotto pentru vin și fructe de mare
Pentru 3-4 porții din acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 700 mililitri bulion fierbinte de legume, 300-350 grame de orez, 200-250 mililitri vin alb uscat, un amestec de jumătate de kilogram de fructe de mare, 100 grame de Parmezan, o ceapă, câteva căței de usturoi, 50 de mililitri de ulei de măsline și 30-40 de grame de unt.
Într-o tigaie adâncă, topește ambele tipuri de ulei și prăjești ceapa și usturoiul în ea până la jumătate fierte, apoi adaugă orezul crud în recipient și gătește-l încă 2-3 minute, astfel încât cerealele să absoarbă uleiul. Apoi se adaugă vin în tigaie, în care orezul se prăjește până când lichidul este complet fiert (aproximativ 10 minute). După aceea, orezul trebuie gătit la foc mic timp de 20 de minute, adăugându-i treptat bulion de legume.
Odată ce lichidul s-a evaporat, orezul este aproape gata. În această etapă, trebuie să adăugați fructe de mare, puțin mai mult unt, sare, piper și alte condimente dorite. După 5 minute, risotto este gata. Rămâne doar să-l stropiți cu ierburi, parmezan și serviți!
