Se știe de mult că, dacă carnea este păstrată o perioadă de timp într-un amestec de condimente și alte ingrediente, pe care de obicei le numim marinată, înainte de tratamentul termic, aceasta capătă o aromă și un gust deosebit, devine mai suculentă și mai delicată. Inițial, o friptură era o bucată de carne tăiată din carcasa unui animal peste cereale. De regulă, fripturile se preparau din carne de vită sau de vițel. Cu toate acestea, în prezent, acest concept a câștigat o aplicare mai largă: fripturile sunt făcute și din păsări de curte (de exemplu, curcan) și pește (de exemplu, păstrăv sau somon).
Este necesar
-
- bucăți de carne porționate
- pești sau păsări
- tăiate peste fibre;
- măsline sau alt ulei vegetal deodorizat;
- vin sec;
- suc de roșii sau lămâie;
- chefir;
- cremă;
- apă minerală;
- condiment.
Instrucțiuni
Pasul 1
Mai întâi trebuie să alegeți o bază pentru marinată:
- Puteți folosi o bază de ulei pentru marinarea cărnurilor slabe și a fripturilor de pasăre. Pentru aceasta, uleiul de măsline sau orice ulei vegetal la alegere este potrivit, principalul lucru este că nu are propriul miros pronunțat. Pentru fripturile de pește, puteți folosi smântână cu grăsime medie (20-25%).
Uleiul creează o peliculă în jurul cărnii, datorită căreia se formează rapid o frumoasă crustă maro când fripturile sunt prăjite sau la grătar. Permite carnea să rămână suculentă și fragedă în interior. În plus, uleiul permite desfășurarea aromelor de condimente și condimente.
- Dacă calitatea cărnii îți provoacă unele îndoieli - fripturile vor fi suficient de moi sau dure și uscate, ca o talpă, o bază acidă pentru marinată este mai bună. În acest caz, puteți folosi vin uscat (atât roșu, cât și alb), suc de roșii sau lămâie, în unele cazuri chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Trebuie remarcat faptul că vinul roșu și sucul de roșii vor da și fripturilor o nuanță frumoasă, iar lămâia va înnobilă mirosul de pește.
- Dacă întâlnești carne de o calitate excelentă sau, dintr-un anumit motiv, ești limitat în alegerea produselor, poți să o marinezi aproape în propriul suc. Cu toate acestea, pentru a obține cel mai bun rezultat, este recomandabil să adăugați la carne ceapa tocată mărunt sau apă minerală carbogazoasă, în plus față de condimente, în afară de condimente.
Pasul 2
A doua componentă necesară a marinadei este condimentele și condimentele. Selecția lor trebuie abordată cu o îngrijire rezonabilă. Merită să o exagerați cu niște plante aromate, iar produsul va fi răsfățat fără speranță. Este mai bine să ne limităm la 3-4 componente, altfel, în loc de o compoziție atentă și armonioasă de gust și aromă, riscăm să obținem un adevărat dezastru culinar.
Ardeii roșii negri și iute, boiaua, semințele de susan sunt potrivite pentru fripturile de pasăre.
Lămâia sau ardeiul de lămâie, ardeiul alb, mărarul, menta sunt combinate în mod ideal cu peștele.
Fripturile de carne sunt însoțite de obicei de diferite tipuri de ardei, usturoi etc.
Pasul 3
De obicei, fripturile sunt marinate timp de o jumătate de oră până la câteva ore. Vasele ar trebui să fie bine închise, astfel încât mirosurile străine să nu se amestece cu aroma marinadei.
Pasul 4
Experții culinari sunt împărțiți cu privire la momentul în care se adaugă sare. Unii oameni cred că sarea ar trebui adăugată chiar înainte de gătit, sau chiar în timpul procesului de prăjire sau coacere, pentru a împiedica fripturile să elibereze sucul. Alții consideră că sarea ar trebui adăugată direct la marinată, potrivit marinarului francez - pusă în apă sărată, marinată.
