Khachapuri, ca rețetă clasică a bucătăriei caucaziene, are un număr imens de soiuri și variații. Inițial, din limba georgiană, numele felului de mâncare este tradus prin „pâine cu brânză de vaci”, dar în acest moment, khachapuri este preparat cu o varietate de umpluturi.
Khachapuri este un fel de mâncare clasic, dar există mai mult de 30 de rețete pentru prepararea sa doar în Georgia (și pe lângă khachapuri georgiene, există versiuni osetiene, kabardiene și alte versiuni ale acestui fel de mâncare minunat). Traducerea originală a cuvântului „khachapuri” însemna „aluat cu brânză de vaci”, dar în diferite regiuni din Georgia se obișnuiește să se pună brânză, pește, carne, ierburi etc. în umplutura plăcintelor de acest tip. În plus față de umplutură, diferite aluaturi (drojdie, non-drojdie, puf) pot fi utilizate în khachapuri, iar metoda de gătit poate fi schimbată (plăcintele pot fi prăjite sau coapte în cuptor sau în cuptor).
Completarea cu khachapuri în georgiană
Una dintre cele mai răspândite rețete din Rusia pentru khachapuri sau acharuli Adjarian folosește ca umplutură brânza imeretiană (brânză moale de vacă învecată în saramură), unt și ouă. Deoarece acest tip de tort este deschis, oul nu numai că adaugă aromă, ci și decorează barca. În mod tradițional, un ou se adaugă la khachapuri Adjarian chiar la sfârșitul coacerii, gălbenușul rămâne apos, astfel încât bucăți de aluat să poată fi înmuiate în el.
Într-o altă rețetă destul de cunoscută pentru khachapuri închis - khachapuri megrelian, numită după regiunea din Georgia de unde provine această rețetă, umplutura este brânză suluguni, unt și ierburi aromate tocate mărunt (mărar, coriandru, pătrunjel). În absența suluguni, puteți folosi brânză feta sau brânză imeretiană.
În regiunea Svaneti, khachapuri se face de obicei cu carne tocată mărunt (carne de vită, miel), piper negru măcinat, hamei suneli și orice verdeață din casă. Svan khachapuri închis seamănă mai ales cu plăcintele clasice.
Khachapuri în stil Rachin poate fi de două tipuri: tradițional (cu brânză sărată tânără) și lobiani. Oamenii Rachin stropesc clasicul khachaururi cu linte măcinate deasupra (anterior erau și stropite cu semințe de cânepă). În lobiani, umplutura este fasole fiartă cu condimente, bucăți de carne afumată și ierburi. Lobiani sunt fabricate sub formă de bărci închise.
Opțiuni de umplere în gătitul modern
În ciuda canoanelor rețetei, acum mulți oameni pregătesc khachapuri cu umpluturi precum: ciuperci prăjite, file de pui, brânză cu roșii și ierburi, piure de cartofi cu ierburi, ouă și ceapă. Cunoscutele plăcinte osetiene, o variantă a temei georgiene khachapuri, pot fi preparate cu carne tocată, frunze de spanac și orice fel de brânză tare din casă.
