Pentru a face carnea prăjită mai delicioasă, există câteva subtilități de luat în considerare la gătit și câteva trucuri de aplicat. Dar toate acestea, desigur, vor funcționa numai dacă ați cumpărat o bucată de carne proaspătă și de înaltă calitate.
Este necesar
-
- carne;
- unt;
- marinată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru grătar sau prăjire în tigaie, folosiți numai fileuri (filet), jantă subțire sau entrecot (jantă groasă). Încercați să gătiți din carnea unui animal tânăr, este mai gustoasă și mai moale. Doar un produs de înaltă calitate este potrivit pentru prăjire, fără tendoane și filme. Dacă utilizați carne defectă, bucățile vor rămâne fibroase și tari.
Pasul 2
Marinati carnea inainte de prajire. Piper, frecați cu usturoi zdrobit și acoperiți cu ulei vegetal. Nu săriți înainte de timp, altfel carnea își va pierde sucul și acest lucru îl va face mai puțin gustos. Sare chiar la sfârșitul prăjirii. Această metodă de marinare este potrivită pentru tăieturile de miel, vițel și porc.
Pasul 3
Există, de asemenea, o modalitate mai rapidă de marinare. Tăiați carnea în bucăți și bateți-le, puneți-le într-un castron. Presărați frunze de dafin, ceapă tocată, rădăcină de pătrunjel și semințe de chimion. Se amestecă uleiul vegetal și sucul de lămâie, într-un raport de cinci grame de ulei cu sucul unei treimi dintr-o lămâie, sare și piper. Întoarceți din când în când carnea.
Pasul 4
Acum carnea trebuie panificată. Rulați pe ambele părți mai întâi în făină și apoi în ouă bătute. Scoateți carnea și uscați-o, aruncați-o în pesmet zdrobit, presându-le mai strâns pe bucăți.
Pasul 5
Scufundați cotletele de porc, picioarele de vițel și pieptul, șunca într-un aluat mai gros decât aluatul pentru clătite. Carnea va deveni crocantă în timpul prăjirii.
Pasul 6
Trebuie să vă prăjiți într-un recipient deschis. Așezați carnea într-o tigaie cu ulei cald, dar nu ars. În acest caz, carnea va fi acoperită cu o crustă gustoasă. Nu lăsați uleiul să se răcească, altfel nu va exista crustă, iar carnea va fi saturată cu grăsimi. Întoarceți piesele numai când o parte este aproape terminată.
Pasul 7
Carnea nu trebuie strânsă strâns în tigaie, altfel crusta va fi inegală. Se prăjește de preferință la foc mediu, astfel încât carnea să fie bine prăjită în interior. Carnea prăjită și carnea cu crustă sunt gătite cu puțin ulei, dar rămâne puțin gătită în interior (în engleză). Carnea fiartă se prăjește într-o cantitate mare de untură de vită.
