În mod tradițional, pilaful trebuie gătit într-un brazier - o oală mică, emisferică. Într-un astfel de fel de mâncare, acest fel de mâncare se dovedește a fi sfărâmicios și aromat, deoarece este bine saturat cu sucuri de legume.
Pilaf kazah
Ingrediente:
- carne (miel sau carne de vită) - 600 grame;
- orez - 1 pahar;
- apă - 1, 5 pahare;
- ceapă (ceapă) - 3 bucăți;
- morcovi - 6 bucăți;
- grăsime (topită) - 4 linguri;
- fructe uscate - 1 pahar;
- sare, piper - după gust.
Grăsimea trebuie încălzită într-un brazier pentru câteva minute. Apoi turnați ceapa tăiată în inele în ea. Când leguma capătă o nuanță aurie, ar trebui să puneți carne, împărțită anterior în bucăți mari, în tigaia de prăjire. Morcovii trebuie rasiți și adăugați la viitorul pilaf. Vasul trebuie sărat, piperat și lăsat să se încălzească în grăsime până la jumătate gătit.
Orezul trebuie clătit bine. Apoi, trebuie ținut în apă rece timp de 5-10 minute, apoi scurgeți lichidul. După aceea, orezul trebuie așezat pe carne. Nu este nevoie să amestecați pilaful, este suficient doar să-i nivelați suprafața, astfel încât toate ingredientele să fie bine prăjite. Vasul trebuie acoperit cu apă și adus la fierbere. Apoi adăugați fructe uscate tocate la carne și orez.
Apoi, trebuie să puneți un capac pe brasier și să reduceți puterea focului. Trebuie să gătești pilaf timp de aproximativ o oră. După aceea, vasele trebuie scoase din aragaz și înfășurate în prosoape fără a scoate capacul. Vasul ar trebui să stea într-o astfel de „haină de blană” timp de aproximativ 20-30 de minute. Se amestecă pilaful înainte de servire.
Pilaf slab
Ingrediente:
- ciuperci - 400 de grame;
- orez - 2 pahare;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapă (ceapă) - 2 bucăți;
- apa - 3 pahare;
- ulei (vegetal) - 4 linguri;
- piper (bulgar) - 1 bucată;
- mărar tocat - 2 linguri;
- usturoi, piper negru, sare, chimen - după gust.
Ciupercile trebuie spălate, acoperite cu apă și fierte. Este mai bine să lăsați lichidul lăsat după gătit, deoarece poate fi folosit ca bulion. Apoi, trebuie să tăiați ceapa în cuburi mici, ciupercile fierte - în felii, ardei grași și morcovi - în fâșii. Aceste ingrediente trebuie prăjite în ulei. Acestea trebuie fierte până când apare o nuanță aurie pe ceapă.
După aceea, ciupercile cu legume trebuie așezate în straturi într-un brazier. Se toarnă orez bine spălat la ele. Acest amestec trebuie turnat peste cu bulion fierbinte de ciuperci. Apoi, adăugați sare, piper negru și chimen în vas. Viitorul pilaf ar trebui să fie preparat timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi usturoiul necojit trebuie presat în masa de ciuperci.
Vasul trebuie gătit la foc mic timp de încă 10 minute, așezând capacul pe tigaie. După aceea, vasele trebuie scoase din aragaz și înfășurate în prosoape. Deci, pilaf ar trebui să stea aproximativ 20 de minute. Este mai bine să amestecați ingredientele chiar înainte de servire, presărați cu ierburi de mărar.
