Chiar dacă cartofii dvs. arată sănătos și apetisant la prima vedere, tuberculii se pot întuneca în timpul gătitului. Dacă nu respectați unele dintre regulile de creștere, recoltare și depozitare, melanina se formează în cartofi, ceea ce determină o schimbare a culorii pulpei tuberculilor. Dar nu vă faceți griji - spre deosebire de solanină (când cartofii devin verzi), melanina nu dăunează absolut corpului. Dar consumul natural de astfel de cartofi nu dă prea multă plăcere. De ce se întâmplă asta?
Întunecarea tuberculilor apare dacă potasiu sau îngrășăminte care conțin azot au fost aplicate incorect. Potasiul este dăunător atât în exces, cât și în cantități insuficiente, iar azotul este deosebit de periculos atunci când este în exces în sol. Prin urmare, îngrășămintele minerale trebuie aplicate strict în conformitate cu normele.
Pentru a crește cartofi, este important să mențineți umiditatea moderată a solului și temperaturile moderate ale aerului. În verile fierbinți, cu precipitații reduse, precum și în verile ploioase, solul devine dens. În aceste cazuri, tăierea și tăierea tufișurilor sunt necesare pentru cartofi, apoi oxigenul va fi furnizat tuberculilor în cantități suficiente. Lipsa de oxigen face ca cartofii să se întunece mai târziu.
… Decolorarea cartofilor poate provoca daune mecanice instrumentelor agricole (vânătăi, înțepături, fisuri) în timpul recoltării, transportului și depozitării. Prin urmare, această etapă de creștere a cartofilor trebuie tratată în mod responsabil.
Temperatura optimă de depozitare a tuberculilor de cartof este de + 3- + 4 grade. C. Depozitare în condiții mai calde (+ 10- + 15 grade C) sau, dimpotrivă, la valori mai mici ale termometrului (până la 0- + 1 grade C), precum și cu o lipsă de oxigen sau suprasaturare a carbonului dioxidul din depozit contribuie la întunecarea tuberculilor.
Tuberculii curățați trebuie imersați imediat în apă. Cartofii nu trebuie fierți în aluminiu sau smălțuiți cu defecte în acoperire. În timpul gătitului, tuberculii trebuie acoperiți cu apă, deoarece amidonul umed se întunecă în aer. Când gătiți, puteți pune frunze de dafin într-o cratiță.
