Călătorind în Ungaria și gustând mâncăruri naționale în restaurantele locale, sunteți sigur că veți face cunoștință cu un fel de mâncare delicioasă, consistentă, numită paprikash. Dacă nu mergeți încă în Ungaria, faceți paprikash acasă, pentru familie și prieteni. Acest preparat din carne albă este excelent atât pentru prânz, cât și pentru cină.
Paprikash este, poate, nici măcar un fel de mâncare specific, ci o tehnologie de gătit. Există zeci, dacă nu sute, de rețete de paprikash (la urma urmei, fiecare bucătar poate adăuga ceva propriu unei rețete gratuite). Dar unele reguli trebuie respectate întotdeauna. Iată ce face paprikash paprikash:
- carne albă pe gustul dvs. (principalul lucru este slab, fraged) - poate fi de asemenea pui, vițel, miel, pește paprikash;
- smântână sau smântână, în care această carne va fi înăbușită;
- boia este un condiment extrem de popular în rândul maghiarilor, care a dat numele acestui fel de mâncare; fără boia, paprikash, desigur, este de neconceput.
În Ungaria, bucătarii spun acest lucru despre principiul principal al fabricării paprikashului: „Fără carne grasă, fără grăsime”. Aceasta înseamnă că carnea de vită, porc, miel nu este potrivită pentru paprikash. Nu iau o rață sau o gâscă pentru acest fel de mâncare.
Întrucât paprikash permite unui specialist culinar o mulțime de libertăți, nu va fi dificil să îi găsești ingrediente. În plus, este posibil să aveți nevoie de alimente precum ceapă, ardei gras roșu, roșii, usturoi, ulei de măsline - acestea sunt incluse în multe rețete de paprikash.
În afara Ungariei, paprikash poate fi preparat atât din carne de porc, cât și din carne de vită. Acesta nu este un paprikash maghiar clasic, dar dacă doriți să … De ce să nu experimentați?
Un exemplu clasic al acestui fel de mâncare este rețeta de paprikash de pui. Va necesita:
- pui (de preferință file) - 1 kg;
- smântână (sau smântână grea) - 250 g;
- ceapa - 2 buc.;
- piper bulgar - 3 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- bulion de pui - 1 lingură.;
- ulei de măsline - 3 linguri. l.;
- boia măcinată - 3 linguri. l.;
- făină - 1 lingură. l.
- piper roșu și negru - generos;
- Sarat la gust.
Înainte ca puii de carne să inunde rafturile magazinelor, puii adulți erau luați pentru paprikash de pui - pentru un gust mai expresiv. Dar acum, în Ungaria, ei iau de obicei pieptul sau picioarele unui pui de pui obișnuit.
Mai întâi trebuie să tocați mărunt fileul de pui și să-l prăjiți, de preferință într-o cratiță adâncă. Condimentați imediat cu sare și piper.
După ce ați dat deoparte carnea, prăjiți ceapa tăiată cubulețe în același ulei (deja cu grăsime de pui). Adăugați ardeiul gras, tocat în fâșii, în cratiță. Când legumele sunt rumenite, adăugați usturoiul și boiaua direct în ulei.
Se toarnă bulionul de pui, se aduce la fierbere (dacă cratița este superficială, mutați vasul într-o cratiță sau cazan). Adăugați pui și reduceți focul. Gatiti pana cand puiul incepe sa se separe de oase.
Se amestecă smântâna cu făina (astfel încât să nu existe bulgări) și se toarnă în paprikash. După aceea, fierbeți vasul încă 5-10 minute. Dacă este necesar, adăugați sare și piper.
Aceasta este o variantă de paprikash de pui fără roșii. Dar, în timp ce prăjești ceapă și ardei gras, poți adăuga cu ușurință 3-4 roșii tocate. Va ieși foarte gustos. De asemenea, puteți înlocui bulionul de pui cu un pahar de suc de roșii.
Cu ce să servești paprikash? În Ungaria, vi se va oferi acest fel de mâncare cu o garnitură de salată verde și tarhoni (așa-numitele paste naționale). Când pregătiți paprikash acasă, este foarte posibil să luați orice paste care pot fi găsite în dulap. De asemenea, paprikashul de pui este adesea servit cu găluște.
