Laptele de capră nu este doar un adevărat depozit de vitamine și minerale utile, ci și o bază excelentă pentru prepararea brânzei.
În ciuda prezenței unui miros caracteristic și a unui gust foarte specific, sunt din ce în ce mai mulți fani ai brânzei de capră în fiecare an. Și acest lucru este de înțeles. Conținutul scăzut de calorii al produsului și conținutul ridicat de proteine, cu un procent neglijabil de carbohidrați, fac din brânza de capră un favorit printre produsele alimentare pentru persoanele care își urmăresc greutatea și preferă o masă sănătoasă. În plus, valoarea acestui produs constă în faptul că consumul de brânză este capabil să ofere organismului vitamine A, D, E, K, vitamine B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Pentru persoanele cu alergii la lactoză, acest produs este o adevărată mână de Dumnezeu. La urma urmei, simplitatea cu care adăugarea sa poate da poftă celui mai simplu fel de mâncare adaugă puncte brânzei și celor care le place să gătească.
Pentru a obține un produs cu adevărat gustos, trebuie să alegeți o bază de calitate - lapte de capră. Trebuie să fie proaspăt. Laptele acru poate strica gustul brânzei rezultate. Și puteți diversifica gustul brânzei de capră folosind o varietate de aditivi: ierburi, semințe de plante și chiar legume tocate mărunt. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați și să folosiți imaginația.
Este necesar să depozitați brânza gata preparată la frigider într-un recipient închis ermetic pentru cel mult 3-5 zile. O perioadă mai lungă va afecta negativ gustul produsului și va duce la dezvoltarea microorganismelor și la apariția mucegaiului. Cu toate acestea, conținutul de brânză de capră în apă sărată poate crește semnificativ termenul de valabilitate și își poate păstra proprietățile consumatorului.
Există multe modalități de a face brânză din lapte de capră. Cu toate acestea, există rețete populare care le plac gospodinelor pentru simplitatea și produsul final bun.
Brânza clasică de capră necesită utilizarea cheagului. Este o substanță organică naturală care este produsă de stomacul vițeilor nou-născuți. O puteți cumpăra de pe piețele fermierilor.
În plus, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- Lapte de capră - 10 l;
- Enzima cheag - 0,3 ml;
- Apă - 0,5 l;
- Un vârf de cuțit de sare.
În laptele încălzit la 37 ° C introducem cheag, diluat anterior în apă. Amestecând ușor ambele componente, lăsați lichidul rezultat timp de o jumătate de oră pentru fermentare. Finalizarea acestei etape va fi indicată prin formarea unui cheag alb în tigaie. Direct în tigaie, sedimentul de caș trebuie tăiat în benzi cu un cuțit. Apoi puneți din nou cratița pe foc, încălziți-o ușor, fără a uita să amestecați masa.
Apoi, separăm masa de caș de lichid. Pentru a face acest lucru, într-o sită pregătită, acoperită cu mai multe straturi de tifon, folosiți o lingură cu fante pentru a răspândi boabele formate în timpul fermentării. După ce s-a scurs tot lichidul, brânza trebuie sărată și transferată pe o farfurie.
O rețetă elementară pentru fabricarea acestei brânzeturi, care va necesita un minim de componente suplimentare și foarte puțin timp, include:
- 2 litri de lapte de capră;
- O lamaie medie;
- Sare - un vârf;
- Condimente după gust - o ciupitură.
Strângeți sucul unei lămâi în recipientul pregătit și lăsați-l o vreme. Acum hai să ajungem la lapte. Adăugați sare, condimente în laptele de capră și, amestecând constant, aduceți-l la o temperatură de 87-90 ° C. Dacă bucătăria dvs. nu are un termometru special care să ajute la determinarea temperaturii de încălzire, atunci pur și simplu aducem laptele până când apar primele bule, dar nu la fierbere. Apoi scoateți tigaia din aragaz.
Fără a lăsa laptele să se răcească, se toarnă sucul de lămâie și se amestecă ușor. După câteva minute, va începe formarea unui sediment de caș, iar după 15 minute, procesul de descompunere a laptelui în masă de caș și zer ar trebui finalizat.
Scăpăm de lichid cu ajutorul unui șnec și a unui tifon îndoit în mai multe straturi. Când tot zerul este scurs, poate dura 30-60 de minute, puteți începe să modelați brânza. Aici puteți utiliza orice recipient adecvat sau pur și simplu setați forma dorită cu mâinile. La final, scoateți pânza de brânză, puneți produsul finit pe o farfurie și gustați propria brânză!
Pentru a face brânză de capră cu lapte, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Brânză de vaci cu lapte de capră - 400 gr.;
- Lapte de capră - 1 l;
- Ou - 1 buc.;
- Sifon - 1/3 linguriță;
- Sarat la gust.
Brânza de vaci cu lapte de capră trebuie frământată cu o furculiță sau frecată printr-o sită. Încălziți laptele de capră până la punctul de fierbere și adăugați brânza de vaci tocată, amestecând continuu. Când laptele s-a transformat în zer limpede, tigaia poate fi îndepărtată de pe foc.
Turnăm masa rezultată într-o strecurătoare pentru a scăpa de zer. Și adăugați sare la masa de caș rezultată, introduceți ouăle, sifonul și amestecați bine. Formăm brânza aproape gata, o punem sub presiune pentru scurgerea finală a lichidului și o lăsăm o zi.
Brânza preparată conform acestei rețete se dovedește a fi delicată și poroasă.
Pentru a prepara brânză fragedă și bogată în calorii din lapte de capră, trebuie să luați următoarele ingrediente în următoarele proporții:
- Smântână - 500 gr;
- Lapte de capră - 2,5 l;
- Sare - 1 lingură;
- Ouă - 5-6 buc.
Bateți ouăle și smântâna până se obține o masă pufoasă omogenă. În acest caz, trebuie să luați smântână groasă cu conținut ridicat de grăsimi. Încălziți laptele într-o cratiță la 60 de grade, adăugați sare și amestecați până se dizolvă complet. Când această etapă este finalizată, adăugați smântână și masa de ouă în laptele fierbinte. În acest caz, întregul truc al gătitului constă în nevoia de a amesteca ambele componente foarte repede pentru a exclude coagularea prematură a proteinei. Apoi, aduceți masa la fierbere, amestecând continuu, dar nu o lăsați să fiarbă. Când s-a format un caș de brânză, tigaia poate fi îndepărtată de pe foc.
Masa de brânză trebuie transferată pe pânză de brânză, pliată în mai multe straturi și lăsată până când zerul este complet scurs. Apoi punem brânza sub asuprire timp de 6-8 ore. Pentru întărirea finală a brânzei de capră, se poate pune la frigider pentru o zi.
Una dintre cele mai interesante rețete de brânză este brânza procesată. Prepararea acestui tip de brânză consumă mult timp. Dar, în același timp, termenul de valabilitate al brânzeturilor procesate este mai lung decât cel al brânzeturilor obișnuite. În plus, puteți face procesul de gătit mult mai ușor folosind brânza de capră gata preparată. Deci, pentru gătit trebuie să luați:
- Unt - 15 gr.;
- Caș de capră - 600 gr.;
- Ouă - 1 buc.;
- Sifon - 10g.
Se amestecă brânza de vaci pre-piure într-o cratiță. Apoi sareți masa de caș, adăugați oul, untul tocat mărunt, sifonul și amestecați totul bine până se formează o consistență omogenă.
Așezați cratița pe aragaz și, amestecând continuu, gătiți până se formează consistența brânzei topite. Pentru a obține brânză procesată, este important să alegeți temperatura optimă de gătit. Focul nu trebuie să fie prea puternic, deoarece amestecul se va coagula pur și simplu. Dar chiar și un foc slab nu va permite ca brânza să fie adusă în starea dorită. Când masa este aproape gata, puteți adăuga ierburi sau alte condimente după gust.
Puneți brânza procesată în forme pregătite și bucurați-vă de gust!
