Ciupercile Shiitake sunt foarte populare în Asia de Sud-Est. Și sunt populare de foarte mult timp. Primele mențiuni despre acestea datează din secolul al III-lea; acestea sunt conținute în tratatele vechilor medici chinezi care și-au tratat împărații cu decocții ale acestor ciuperci. Nu întâmplător, într-o serie de lucrări medicale, acestea sunt numite imperiale. Pentru europenii care trăiesc în secolul 21, se pune o întrebare firească despre beneficiile ciupercilor shiitake.
Descrierea ciupercilor shiitake
Shiitake (sau shiitake, xiang gu) sunt ciuperci lemnoase. Habitatele lor naturale preferate sunt cioturile și trunchiurile de stejari, arțari, larice, castani și alți copaci. Dar mai ales iubesc trunchiurile de abanos, poate de aceea europenii le cunosc mai bine sub denumirea de „ciuperci negre chinezești”. Shiitake este recoltat după ploi primăvara și toamna.
În aparență, ciupercile shiitake seamănă cu ciupercile de luncă: aceleași capace asemănătoare clopotelor la ciupercile tinere și „pălării” în formă de umbrelă la adulți. Numai în Shiitake sunt mai ușoare plăcile de sub pălărie.
Pe piețele din est, ciupercile shiitake sunt una dintre cele mai venerate ciuperci. Deci, în Japonia, unde timp de mai multe secole cele mai bune produse au fost apanajul familiei regale, Shiitake a fost numit „monarhul ciupercilor” sau „rege”, aducând tribut marelui lor gust și proprietăților utile.
Astăzi, industria alimentară are tehnologii pentru cultivarea ciupercilor shiitake în condiții artificiale. Acest lucru se întâmplă la scară masivă, produsul este furnizat restaurantelor și supermarketurilor și este la mare căutare în rândul consumatorilor. Shiitake este cultivat pe coji de orez și rumeguș, prin urmare, cu un gust suficient de ridicat, ciupercile sunt private de o mare parte din acel buchet de proprietăți curative care sunt inerente lor atunci când sunt cultivate în condiții naturale. Costul acestora din urmă este, de asemenea, diferit de omologii artificiali și este destul de ridicat.
Proprietăți utile ale shiitake
Ciupercile Shiitake conțin cantități mari de carbohidrați complecși, aproximativ 20 de aminoacizi, macro și microelemente (cum ar fi calciu, fosfor, magneziu, cupru, zinc). De asemenea, sunt bogate în vitamine: A, C, B1, B2 și D. Datorită compoziției echilibrate și a producției enzimei perforinei din corpul uman sub influența sa, shiitake ajută la combaterea cancerului de sânge.
Oamenii de știință au descoperit o substanță specială în ciupercile shiitake - eritadenina, care poate reduce rapid colesterolul și nivelul zahărului din sânge, poate restabili microflora intestinală, îmbunătățind astfel metabolismul și scaunul normal. Și reprezentanții industriei frumuseții, pe baza numeroaselor studii științifice, susțin că shiitake prelungește viața celulelor corpului uman și, prin urmare, viața, datorită prezenței ergotioneinei, un puternic antioxidant care îmbunătățește procesul de respirație a celulelor și spațiul interstițial.
În plus, următoarele caliți sunt inerente ciupercilor shiitake:
- capacitatea de a normaliza metabolismul glucidic, care este important în tratamentul obezității;
- shiitake poate acționa ca un imunomodulator care activează apărarea organismului;
- substanțele active conținute în ciuperci (cum ar fi arginina, histidina, tirozina etc.) sunt implicate în construirea unei bariere antivirale în organism, protejându-l eficient de procesele inflamatorii.
Cum se mănâncă ciuperci shiitake
Shiitake nu se consumă crud. Dar, împreună cu aceasta, fierberea sau prăjirea lor pentru o lungă perioadă de timp nu merită, de asemenea, își pot pierde toate calitățile utile. Cel mai bun mod de a găti shiitake este să le fierbeți într-o cantitate mică de apă timp de 3-4 minute, apoi să fierbeți (fierbeți) la foc foarte mic, nu mai mult de 5 minute.
Când includeți ciuperci shiitake în dieta dvs., trebuie să știți că sunt bogate în calorii, 100 g conțin 330 kcal. De asemenea, pot provoca alergii, deci este înțelept să încercați mai întâi o masă mică.
Cum se păstrează ciupercile shiitake
Shiitake proaspăt este un produs viu care trebuie să respire chiar și după ce te hotărăști să îl cumperi. Păstrați-le într-o pungă de hârtie la frigider, dar nu mai mult de 5 zile. Shiitake-ul uscat trebuie păstrat și într-un loc răcoros (de exemplu, ușa frigiderului) timp de 3-4 luni.
