Moldavskaya zama - supă de pui cu tăiței de casă și o aromă și gust acru caracteristice. Acest fel de mâncare este foarte popular printre moldoveni, conform tradiției, este servit în a doua zi a nunții, dar mireasa trebuie să o pregătească cu siguranță.
Deputatul moldovenesc diferă de ciorba de pui obișnuită prin aceea că i se adaugă borș acru (borș acru - cvas din tărâțe), datorită căruia se obține gustul său acru de neuitat. De asemenea, trebuie să conțină tăiței de casă și dragoste, ceea ce conferă acestei supe o aromă aparte.
Ingrediente pentru zam
Pentru a prepara zamul moldovenesc, pregătiți un pui de casă, o ceapă mare, 2 morcovi mijlocii, rădăcină de pătrunjel, țelină, boabe de piper negru, frunze de dafin. De asemenea, veți avea nevoie de 2 ouă, făină, sare, o grămadă de pătrunjel, dragoste.
Rețetă pentru fabricarea zamului moldovenesc
Cântați puiul pe foc deschis, tăiați-l în bucăți, clătiți. Se pune într-o cratiță și se fierbe la foc mare. Când apa începe să fiarbă, scurgeți-o și înlocuiți-o cu una proaspătă, în acest caz bulionul va fi bogat și nu va spuma.
Curățați morcovii, rădăcina de țelină și pătrunjelul, clătiți, tăiați bucăți mari sau doar jumătăți, prăjiți totul într-o tigaie fără ulei, puneți-l într-o cratiță unde fierbe puiul. Adăugați o ceapă întreagă decojită sau 3-4 șalote. Acest truc va adăuga o aromă și un gust minunat. Gatiti 40 de minute, dar nu lasati lichidul sa fiarba, acest lucru este foarte important. Bulionul trebuie să fie transparent, cu o culoare chihlimbară pronunțată.
Începeți să faceți tăiței de casă. Se sparge un ou într-un recipient, se ia doar gălbenușul din al doilea, se bate. Adăugați făină încetul cu încetul, aveți nevoie de atâtea pentru a obține un aluat suficient de rece. Frământați-l bine, rotiți-l într-o bilă, presărați-o cu puțină făină deasupra, acoperiți-o cu o cârpă umedă și lăsați-o 10-15 minute.
După aceea, întindeți aluatul într-un strat subțire, transferați-l pe un prosop, lăsați-l să se usuce puțin, întoarceți stratul de mai multe ori, astfel încât să se usuce mai repede. Tăiați în fâșii, stivuiți-le una peste alta, tăiați-le oblic pentru a face tăiței subțiri.
Zama poate fi gătit cu sau fără cartofi. Dacă doriți cu cartofi, puneți-i când carnea este gătită, puteți adăuga morcovi tăiați în cercuri, puneți tăiței și amestecați. Când tăiței plutesc, se toarnă borșul acru fiert din tărâțe, se pune ardeiul, frunza de dafin, se așteaptă să fiarbă supa.
Tăiați mărunt pătrunjelul și dragostea, care pot fi înlocuite cu mărar, puneți într-o cratiță, sare, acoperiți și opriți aragazul.
