„Porțile” este un fel de mâncare național tradițional finlandez. Acestea sunt plăcinte deschise în formă de bărci, făcute din făină de secară, umplute cu orez și ouă fierte; uneori sunt umplute și cu cartofi, ciuperci, brânză, terci de mei. Destul de des „Porțile” se numesc plăcinte kareliene și se pot auzi dispute despre locul în care s-a născut acest fel de mâncare - în Finlanda sau în Carelia. Și este că pentru prima dată a apărut „Porțile” în provincia finlandeză Pohjois-Karjala, la granița cu Karelia! Oricum ar fi, gustul „Porților” este de neuitat!
Pregătirea aluatului:
2 căni de făină de secară; 150 ml smântână 20% grăsime; 150 ml lapte; 1/4 linguriță de sare.
Pentru lubrifiere: 1 ou (bate); 50 de grame de unt (topit).
Se amestecă făina și sarea; intr-un alt castron, amestecam laptele cu smantana, turnam amestecul in faina, framantam aluatul. Dacă aluatul este lipicios, adăugați mai multă făină.
Rulați aluatul finit într-o bilă, presărați cu făină, înfășurați în folie alimentară, lăsați-l timp de o jumătate de oră. Apoi, rulați aluatul într-un cârnat, care este tăiat în bucăți mici de mărimea unei mandarine. Rulați fiecare bucată într-un tort oval subțire. Puneți o lingură de umplutură în mijlocul fiecărui tort plat. Ciupiți marginile tortului într-un cerc la fiecare 1 cm, ridicându-le în sus pentru a face o tartelă ovală cu „festonată”. Neteziți umplutura. Așezați „Poiurile” pe o foaie de copt unsă, ungeți fiecare plăcintă cu un ou bătut. Se coace 20 de minute la 200 de grade. Scoateți „Porțile” din cuptor, ungeți cu unt topit, răciți ușor și serviți.
Umplutură de orez:
1 pungă (100 grame) de orez cu bob rotund; 1 pachet de smântână (200 grame); 2 ouă fierte tari sare, piper negru măcinat după gust.
Se fierbe orezul până se înmoaie, se scurge apa, se scoate din pungă și se răcește. Adăugați ouă fierte tocate mărunt, smântână, sare și piper. Se amestecă totul bine.
Umplutura de cartofi:
5 cartofi mari; 2 ouă crude 50 de grame de unt; 1/4 cană de lapte sare, piper negru măcinat după gust.
Fierbeți cartofii curățați în apă sărată până se înmoaie, scurgeți apa. Faceți piure de cartofi, adăugând lapte și unt, sare, piper, apoi bateți ouăle, fără a le permite să se rostogolească. Răcire.
Sfat: făina de secară poate fi amestecată cu făină de grâu, dar nu mai mult decât într-un raport 1: 1.
