Conserve de legume și fructe au fost mult timp o parte integrantă a dietei noastre. Pe rafturile magazinelor există multe varietăți ale acestui produs gustos și sănătos. Dar nimic nu poate fi mai bun decât preparatele de casă! Fabricate manual, sunt plăcute ochiului și pot deveni mândria oricărei gospodine. Cele mai populare sunt, desigur, roșiile. Bogate în vitamine și minerale, sunt foarte benefice pentru o dietă sănătoasă. August și septembrie sunt momentul pentru recolta masivă a acestei legume. Abundența soiurilor le permite gospodinelor să creeze adevărate capodopere din fructe de diferite culori și forme.
Ce fructe să alegi?
Puteți păstra atât fructele roșii coapte, cât și cele verzi necoapte. Principalul lucru este că sunt mici și se încadrează ușor în recipient. Cele mai populare soiuri de conserve sunt smântâna și cireșul. Este mai bine să folosiți fructe cu o piele mai densă, astfel încât să nu izbucnească instantaneu în timpul tratamentului termic. O condiție - luăm doar legume puternice, nedeteriorate, din cauza unei roșii, întregul borcan poate suferi.
Tehnologie de conservare
De regulă, condimentele sunt așezate pe fundul vaselor spălate și sterilizate cu atenție: umbrele de mărar, frunze de pătrunjel, hrean, coacăz negru. În fiecare recipient se adaugă mai multe căței de usturoi curățați. Inele feliate de ceapă, morcovi sau felii de ardei gras dulce arată frumos și dau un gust special. Roșiile sunt așezate în borcane, încercând să lase cât mai puțin spațiu liber posibil. După aceea, conținutul este turnat cu apă clocotită, acoperit cu capace și lăsat să stea timp de 15-20 de minute. Apoi, apa din cutii se toarnă într-o cratiță și se pregătește marinada.
Cea mai ușoară rețetă
Marinada, numită adesea saramură sau turnare, este principalul lucru care asigură gustul conservării. Mai multe rețete, mai multe arome. Apa, ca bază, este cel mai bine utilizată filtrată și, dacă acest lucru nu este posibil, atunci se așează. Sarea, zahărul și condimentele sunt părți integrante ale oricărei marinate. Principalul conservant este oțetul sau acidul citric, care asigură conservarea pe termen lung a vasului. Totul este despre proporție.
Gospodinele știu că nu există „lideri” în marinată, toate componentele trebuie să fie echilibrate: acru, sărat - cu o porție de zahăr, picant - cu legume dulci. Vom trece de la faptul că 0,5-0,6 kilograme de roșii și 400-500 de mililitri de saramură sunt plasate într-un borcan de litru.
De obicei marinata se calculează pe baza proporției pe 1 litru de apă. Pentru a pregăti varianta clasică, veți avea nevoie de 1 lingură de sare, 2 linguri de zahăr, 10-20 mililitri de oțet. După fierbere, adăugați sare și zahăr. Condimente: 2-3 frunze de dafin, câteva mazăre de negru și ienibahar, 1-2 muguri de cuișoare sunt întotdeauna mai bine de pus într-un lichid care fierbe, apoi va fi mai aromat. Dar oțetul poate fi turnat în apă clocotită sau adăugat direct în borcane.
Se toarnă marinada fiartă în recipiente și se acoperă cu capace. După aceea, le întoarcem, acoperim și lăsăm în această poziție timp de 2 zile.
Rețetă de sterilizare
Multe gospodine folosesc această rețetă dovedită de mult timp. După ce roșiile sunt stivuite și umplute cu marinată, recipientele sunt acoperite cu capace și puse într-o oală cu apă. Nivelul acestuia ar trebui să ajungă la „umerii” recipientului, dar fierberea puternică nu ar trebui permisă, astfel încât apa să nu pătrundă înăuntru. Acoperiți fundul oalei cu un prosop de ceai.
Sterilizarea are loc în decurs de 15-20 minute de la momentul fierberii, după care cutiile finite sunt înșurubate cu capace, răsucite și înfășurate.
Iubitori mai dulci și mai fierbinți
Sunt iubitori de umpluturi foarte dulci pentru roșii, în acest caz, adăugați mai mult zahăr, crescându-l la 3-4 linguri. O opțiune de succes este locul în care se folosește proporția: 2 linguri de zahăr și 1 lingură de miere. Restul rețetei rămâne neschimbat.
Multor oameni le place ca roșiile lor să fie picante. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga 1 ardei iute mic într-un borcan de 3 litri de roșii.
Verde nu înseamnă necomestibil
Roșiile necoapte sunt, de asemenea, o conservă bună. Amintiți-vă doar că nu toate fructele pot fi folosite. Roșiile sunt de culoare verde deschis, coapte lăptos, nu se pot lua cele mai închise la culoare, sunt otrăvitoare. Tehnologia de conservare și preparare a marinadei pentru astfel de roșii nu diferă în mod fundamental de o rețetă obișnuită. Un sfat: creșteți aportul de sare la 2 linguri pentru un gust bun, plin de corp.
Roșii jeleu
Aș dori să împărtășesc o rețetă interesantă folosind gelatină. În el se află întreaga „poftă”. Iată pașii de bază pentru pregătirea acestui fel de mâncare original.
Tăiați roșiile felii, tăiați ceapa și ardeiul gras în inele și puneți-le în borcane împreună cu ierburi și usturoi. Se dizolvă 25 de grame de gelatină în 50 ml de boi. Apoi, pregătim umplutura cu o viteză de 1 litru de apă: 1 lingură de sare, 3 linguri de zahăr, condimente, 50 mililitri de oțet. Adăugați gelatină la marinada care fierbe și amestecați-o bine. Puteți umple recipientul cu saramură pregătită și înșurubați capacele. Iarna, înainte de servire, este mai bine să răciți un astfel de borcan în frigider pentru a forma o jeleu.
Roșii „goale”
Există o altă rețetă neobișnuită de conservare - roșiile decojite. Procesul de „dezbrăcare” nu durează mult, dacă tăiați fructele în prealabil și le țineți în apă fierbinte câteva minute. Legumele curățate se așează bine în borcane de litru, după ce au turnat câte 2 linguri de ulei vegetal în fiecare. Marinada se prepară pe baza următoarei proporții: pentru 1 litru de apă - 1 lingură de sare, 2 linguri de zahăr, 2-3 grame de acid citric și condimente. Borcanele se sterilizează într-o cratiță timp de 10 minute, după care se închid cu capace.
Prepararea conservelor de legume acasă este un mod ușor, rapid și ieftin de a vă diversifica meniul. Principalul lucru este că, după tratamentul termic, produsele nu își pierd valoarea, beneficiile lor sunt depozitarea pe termen lung, conținut scăzut de calorii și capacitatea de a evita deficiențele de vitamine în timpul iernii. Simțiți-vă liber să începeți activitatea folosind aceste recomandări pas cu pas și adăugați propriile trucuri la rețetele obișnuite.
