Lecho este unul dintre cele mai populare preparate de iarnă. Legumele asortate într-un apetisant sos dulce și acru vor fi un aperitiv excelent, potrivit ca adaos la o tocană sau ca dressing pentru supă. Lecho de dovlecei are o textură foarte delicată; nuanțele aromelor depind de ingrediente suplimentare.
Dovlecei lecho: caracteristici de gătit
Lecho este un fel de mâncare care a venit din bucătăria maghiară și s-a îndrăgostit imediat de ruși. Odată ce râvnitele borcane au fost scoase în magazine, atunci gazdele au stăpânit rețeta și chiar au făcut ajustări ale drepturilor de autor. Drept urmare, în fiecare casă în care conservarea este îndrăgostită, există propria rețetă pentru lecho. Pentru prepararea sa, puteți folosi o varietate de legume, inclusiv dovlecei delicioși, sănătoși, la prețuri accesibile. Legumele proaspete tinere direct din grădină sunt ideale, dar le puteți obține și la magazin.
Dovleceii se disting printr-un gust foarte delicat, aproape imperceptibil și o textură plăcută. Când sunt gătite corect, bucățile își păstrează forma, dar se topesc literalmente în gură. Legumele proaspete se potrivesc bine cu fructele care au un gust mai picant, mai dulce sau acru: roșii, vinete, usturoi, ardei gras sau ardei iute.
Toate tipurile de lecho se gătesc după același principiu: bucăți mai mari de legume se fierb în sos de roșii groase, se adaugă usturoi, oțet, zahăr, sare, pentru gust. O componentă obligatorie este uleiul vegetal rafinat. Setul de legume poate varia, dar dovleceii suculenți ar trebui să fie solo. Lecho preparat este perfect depozitat într-un loc răcoros și întunecat; trebuie să plasați borcanele în frigider numai după deschidere.
Lecho de dovlecei și roșii: versiune clasică
O gustare foarte simplă și ușor de preparat. Este mai bine să alegeți soiuri de roșii coapte, viu colorate - aperitivul se va dovedi mai frumos și va arăta bine în fotografii.
Ingrediente:
- 4 kg de dovlecei tineri;
- 3 capete de usturoi;
- 4 kg de roșii cărnoase coapte;
- 1 kg de ardei dulce;
- 150 ml ulei vegetal rafinat;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- 100 g zahăr;
- 80 g de sare.
Spălați și uscați legumele. Ardeii pentru a elimina semințele, tăiați tulpinile. Dovleceii tineri nu trebuie să fie curățați; este mai bine să îndepărtați coaja tare din legumele vechi. Tăiați roșiile și ardeii în bucăți de dimensiuni aleatorii și tocați sau tocați.
Transferați piureul rezultat într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul. Adăugați dovleceii, tăiați cubulețe, amestecați, adăugați sare și zahăr, turnați în ulei vegetal. Gatiti amestecul aproximativ jumatate de ora, amestecand ocazional cu o spatula de lemn.
Se pasează usturoiul printr-o presă sau se toacă foarte mărunt. Puneți-l într-o cratiță, adăugați oțet. Lăsați amestecul să fiarbă încă 5-7 minute. Se toarnă lecho finit în borcane sterilizate și se înfășoară capacele. Întoarceți recipientele cu capul în jos pe un prosop, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească. Păstrați conservele într-un loc răcoros și întunecat.
Lecho cu dovlecei și vinete: o rețetă pas cu pas
Se dovedește lecho foarte gustos cu adăugarea de vinete. Au o aromă mai bogată și adaugă nuanțe suplimentare amestecului. Lecho nu poate fi înfășurat, ci pur și simplu închis cu capace cu șurub, cu toate acestea, astfel de conserve nu sunt depozitate mult timp.
Ingrediente:
- 900 g dovlecei;
- 400 g vinete;
- 450 g morcovi;
- 2,5 kg de roșii;
- 1 kg de ardei dulce;
- 100 g usturoi;
- 400 g de ceapă;
- 230 g zahăr;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 lingură. l. esență de oțet;
- 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui inodor.
Spălați roșiile, uscați-le, tocați-le. Seminte de ardei si taiate fasii. Tăiați vinetele, dovleceii și ceapa în cuburi mici, treceți usturoiul printr-o presă.
Se toarnă piureul de roșii într-o cratiță, se adaugă cuburi de morcov și ulei vegetal. Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute. Se toarnă ceapa, usturoiul și ardeiul gras într-o cratiță, se amestecă, se așteaptă până când masa de legume fierbe. Așezați dovleceii și vinetele, adăugați zahăr și sare. Proporțiile pot fi schimbate după bunul plac, pentru cei cărora nu le place un gust dulce pronunțat, cantitatea de zahăr trebuie redusă.
Se fierbe lecho timp de aproximativ 15 minute, până când legumele sunt moi. Se toarnă esența de oțet, se amestecă bine, se lasă pe aragaz încă 7 minute. Se toarnă produsul finit în borcane curate și skhim, se închid capacele și se lasă să se răcească în poziție inversată. O condiție prealabilă este să înfășurați borcanele cu o pătură sau o pătură, acest lucru va face gustul conservelor mai concentrat și va păstra culoarea strălucitoare a legumelor. După răcire, puneți lecho într-un dulap sau pivniță.
Lecho cu pastă de roșii: opțiune rapidă
Lecho conform acestei rețete se gătește aproximativ 40 de minute. Produsul nu necesită sterilizare, doar borcanele și capacele trebuie fierte. Aperitivul gata preparat este bun la rece, dar este potrivit și ca un sos delicios și gros pentru orez, paste, piure de cartofi.
Ingrediente:
- 2 kg de dovlecei tineri;
- 8 bucăți de ardei dulci (de preferință culori diferite);
- 6 cepe mijlocii;
- 500 g pastă de roșii;
- 3 linguri. l. 9% oțet de masă;
- 200 ulei vegetal rafinat;
- 2 linguri. l. sare;
- 200 g zahăr;
- 2, 5 pahare cu apă;
- câteva mazăre de ienibahar.
Spălați dovleceii, tăiați cubulețe. Legumele tinere nu trebuie să fie decojite. Curățați ardeii grași și tăiați-i mărunt, tăiați ceapa în inele.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă pastă de roșii, condiment, sare, zahăr, ulei vegetal. Aduceți sosul la fiert, gătiți timp de 3 minute. Adăugați dovleceii și ceapa, amestecați și fierbeți încă 15 minute, reducând căldura. Adăugați ardei gras, gătiți încă 25 de minute. În cele din urmă, turnați oțetul și amestecați. Închideți lecho pe aragaz timp de 3-5 minute, opriți focul.
Se toarnă amestecul fierbinte în borcane sterilizate, se strâng capacele și se răcește cu susul în jos. Puneți conservele răcite complet pentru depozitare.
