Vara ploioasă nu îi place pe toată lumea, dar acesta este un adevărat paradis pentru ciupercari! Pe vreme umedă, în iunie, iubitorii de vânătoare liniștită vor avea o recoltă bună de boletus - ciuperci tubulare puternice cu picioare înalte. Dacă nu știi să gătești ciuperci boletus, înarmează-te cu rețete și bucură-te de varietatea lor. Aceste daruri ale pădurii sunt bune la felurile I și II, marinate, sosuri, cu legume și de la sine.
Pregătirea materiilor prime
Treceți prin bolet, excludeți exemplarele vierme și curățați-le de resturi. Îndepărtați baza piciorului, zgâriați ușor restul cu un cuțit. Se înmoaie în apă ușor acidulată timp de 15 minute (nu mai mult - altfel capacele vor absorbi prea multă umiditate!), Se clătește într-o strecurătoare și se gătește imediat. Nu trebuie să fierbeți boletus înainte de prăjire.
Boletus prăjit
Înainte de a prăji ciupercile boletus în ulei vegetal, păstrați-le într-o tigaie uscată deasupra focului până se evaporă umezeala. Capacele spongioase absorb mult lichid, motiv pentru care căldura din ele, deși este gustoasă, este slabă.
Adăugați câteva linguri de ulei vegetal la o kilogramă de materii prime și prăjiți boletus boletus timp de 20 de minute. Adăugați piper și sare după gust, ceapa tăiată în jumătăți subțiri de inele. Păstrați friptura pe foc încă 5 minute. În această etapă, gătitul poate fi finalizat sau se poate adăuga sos de smântână pentru a face vasul mai suculent.
Bateți o lingură de făină cu trei linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, amestecați cu boletus și fierbeți timp de 10 minute, acoperite la foc mic. Ciupercile prăjite sunt un fel de mâncare excelent în sine. De asemenea, pot fi gătite împreună cu legume, amestecate cu paste.
Caviar din picioarele boletului
Puteți găti boletus boletus imediat cu picioarele, cu toate acestea, pentru unii pot părea duri, mai ales dacă sunt colectate exemplare în vârstă. În acest caz, prăjiți pălăriile și rupeți „recuzita” și faceți din ele o gustare delicioasă originală pentru sandvișuri.
Fierbeți picioarele de ciuperci (calculate pe kilogram de materii prime) timp de 1 oră, astfel încât să devină moi, scurgeți lichidul. Tăiați mărunt. Se prăjește ceapa tocată și ardeiul gras mare în ulei vegetal, apoi un morcov ras.
Când legumele s-au înmuiat, puneți picioarele fierte în tigaie și fierbeți acoperite la foc mic timp de 25 de minute. La mijlocul gătitului, adăugați piper și sare de masă după gust, 3-4 căței de usturoi zdrobiți. Mănâncă gustarea caldă și rece.
Supă de bolet
Se fierbe o kilogramă de boletus curat tocat jumătate de oră în apă sărată. Nu uitați să îndepărtați spuma. Adăugați câteva cartofi tocați, morcovi râșiți medii și câteva căței de usturoi zdrobiți.
Adăugați o grămadă de verdeață, ceapă, mărar și pătrunjel, lavrushka (1 buc.) Și sare și piper după gust. Gatiti supa de boletus inca 10 minute, serviti cu smantana. Se va dovedi întunecat, gros, astfel încât „lingura merită”.
Sos boletus
La fel ca orice ciuperci spongioase, ciupercile boletus după gătit au o consistență slabă și sunt deosebit de bune în sos. Pentru a-l prepara, prăjiți un kilogram de materii prime curate tocate în ulei vegetal cu ceapă timp de 20 de minute, până când ciupercile și legumele capătă o culoare aurie.
Într-o tigaie separată, uscați 10 g de făină până când devine galben deschis, se răcește și amestecați cu 0,3 litri de apă fierbinte caldă sau bulion. Se adaugă piper și sare după gust, se amestecă totul cu 400 g smântână și se fierbe la foc mediu timp de 5 minute.
Acoperiți boletul prăjit cu umplutură de făină și păstrați-l sub capac la foc mic încă 5 minute. Se servește cu cartofi și ierburi proaspete.
Boletus murat
Știți deja să gătiți ciuperci boletus pentru a vă mulțumi imediat pe dvs. și pe cei dragi cu o bucătărie delicioasă și satisfăcătoare. Dacă sunteți mulțumit de recoltă, aceste daruri ale pădurii vor fi o recoltare excelentă pentru iarnă, mai ales că ciupercile nou culese trebuie procesate imediat. Se recomandă marinarea ciupercilor boletus, deoarece aceasta este o gustare grozavă care va îmbogăți în mod semnificativ dieta de iarnă și va deveni mândria gazdei.
Pentru decapare, sunt potrivite doar pălăriile tinere selectate, bine curățate și spălate. Fierbeți materiile prime timp de 25 de minute, îndepărtând spuma, până când ciupercile se întind pe fund, apoi aruncați-le într-o strecurătoare. Aruncați lichidul.
Se toarnă un kilogram de boletus boletus fiert cu 1 litru de apă clocotită pură și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați 40 g de zahăr granulat și sare grosieră, precum și 125 ml de oțet de 9%. Se fierbe timp de 15 minute.
Puneți boletus în borcane de sticlă sterilizate, umpleți cu marinată fierbinte și rotiți-le. Întorcând recipientul cu susul în jos, înfășurați-l într-o pătură până se răcește încet.
Boletus uscat
Este posibil să uscați ciupercile boletus? Capacele spongioase absorb multă umiditate, mai ales dacă sunt recoltate imediat după ploaie. Uscarea ciupercilor boletus este dificilă, mai ales în cuptor. Se recomandă agățarea ciupercilor pe corzi.
În primul rând, curățați materiile prime uscate și în niciun caz nu spălați, altfel ar putea pur și simplu să putrezească! Strângeți felii mari de ciuperci pe un șir și atârnați într-un loc cald, dar nu umed. Boletusul uscat finit va arăta ca niște crutoane întunecate, cu o aromă plăcută de pădure.
