Lupul de mare (laur) este un pește care trăiește în Oceanul Atlantic, în Marea Mediterană și Marea Neagră. Lavrak atinge 1 m lungime și 12 kg greutate. Peștele și-a primit numele expresiv datorită obiceiurilor lupului: peștii tineri trăiesc în școli, cei mari - singuri; turmele de lauri urmăresc turmele de sardine atât de lungi și neobosit precum lupii își urmăresc prada. Lupul de mare a fost mult timp apreciat de gurmanzi pentru carnea sa slabă, albă, cu oase scăzute. Se prepară cu condimente parfumate, prăjite, coapte și fierte.
Este necesar
-
- Pentru platoul de pește cu sos de mere:
- 120 g file de somon,
- 2 fileuri de lup de mare pe piele,
- 2 fileuri dorado pe piele,
- 2 fileuri de talpă fără piele,
- 6 scoici fără caviar,
- 2 mere galbene
- 50 g unt
- 30 g ulei de măsline
- rozmarin,
- 2 linguri. linguri de sare de mare grosieră,
- sare,
- 3 g zahăr
- pătrunjel.
- Pentru un lup de mare în verdeață picantă:
- 1 buchet mare de rozmarin
- 1 lup de mare (40-60 cm),
- 3 linguri. linguri de ulei de măsline
- 2 catei de usturoi
- 100 g unt sărat
- 20 ml gură
- semințe de fenicul,
- sare,
- folie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos
Spălați merele, folosiți o frigăruie pentru a înțepa coaja și gătiți la aburi mari într-un cazan dublu timp de 13-17 minute cu capacul bine închis. Scoateți pielea din merele terminate, îndepărtați semințele, tăiați-le în felii mari și transferați-le într-un blender. Apoi bateți merele cu unt și 10 g de ulei de măsline până se omogenizează, frecați printr-o sită și adăugați sare, zahăr și piper după gust.
Pasul 2
Platou de pește
Tăiați somonul în cuburi mari, lupul de mare în pătrate mici, înfășurați talpa și fixați-l cu o frigăruie, lăsați scoicile și fileurile de dorado întregi.
Pasul 3
Condimentați peștele cu sare și piper, periați cu un strat subțire de ulei de măsline și, așezându-l cu pielea în jos, aburiți-l puternic cu rozmarin și sare de mare timp de 3-5 minute. Adăugați scoica și continuați să gătiți timp de 1-2 minute. Așezați platoul de pește pe o farfurie, garnisiți cu mere fierbinte și pătrunjel proaspăt.
Pasul 4
Lup de mare în verdeață picantă
Tapetați o foaie mare de copt cu folie și așezați crengutele de rozmarin deasupra. Zdrobiți semințele de fenicul grosier. Curățați peștele de pe solzi, după ce ați tăiat aripioarele, îndepărtați interiorul, spălați-l cu apă rece, ștergeți cu un șervețel, frecați ușor cu sare și piper, apoi puneți-l pe verdeață, presărați semințe de fenicul zdrobite și presărați cu ulei de măsline.
Pasul 5
Coaceți peștele la 180 ° C timp de 20 de minute. Curățați usturoiul, tăiați-l cu partea largă a unui cuțit sau strângeți-l cu o presă manuală. Încălzește untul până devine spumos și adaugă usturoiul.
Pasul 6
Așezați foaia de copt cu peștele copt pe o suprafață ignifugă, presărați peștele și ierburile cu vodcă de anason, aprindeți ierburile. Focul trebuie să se stingă o vreme pentru a prăji peștele de jos. Stingeți focul, așezați fileurile pe o farfurie și stropiți cu uleiul de usturoi.
